Cum să gătești pește delicios? Cele mai bune retete de peste. Cum să gătești pește prăjit într-o tigaie? Reteta pas cu pas

Aparatele moderne de bucătărie vă permit să realizați orice fantezie culinară: coacere, tocană, grătar. Când o gospodină are la dispoziție o sobă multifuncțională cu un cuptor de ultimă generație, are acces la orice rețetă de preparate din pește. Dar, în absența unor astfel de condiții de lux, când poți folosi doar un arzător cu gaz sau electric pentru gătit, se pune întrebarea cum să gătești peștele delicios într-o tigaie. Din fericire, există multe rețete în care o tigaie este suficientă pentru a crea o capodopera culinară din pește, iar peștele nu se dovedește uscat și lipsit de gust, ci dimpotrivă. Vom fi bucuroși să împărtășim câteva dintre aceste rețete cititorilor noștri.

File de pește „sub blană”

Ingrediente necesare:

pește (file) - 800-900 g, aproximativ patru bucăți mari de somon roz sau alt pește,
pasta de tomate - 4 lingurite,
morcovi - doi de dimensiuni medii,
ceapă - două bucăți,
maioneză - două linguri mari (este potrivit și sosul de maioneză, inclusiv cel slab),
brânză tare - 100-150 g (poate fi omis în timpul postului),
ulei vegetal - două linguri,
sare, piper negru măcinat sau un amestec de ardei - după gust.

Procesul de gatire:

Fără a dezgheța, puneți fileul de pește într-o tigaie unsă cu puțin ulei vegetal. Un file de pește nu prea mic, de exemplu, somonul roz, o bucată din care cântărește aproximativ 200-250 g, este important că, dacă doriți, nu trebuie să folosiți ulei - se va dovedi să fie puțin mai rău ca gust, dar mult mai ușor ca valoare energetică. Pune tigaia cu pestele la foc mediu-mare.
Când peștele este complet dezghețat, așteptați aproximativ cinci minute și întoarceți fileul pe cealaltă parte, reduceți focul, piper și sare fiecare bucată.
În timp ce peștele se dezgheță în tigaie, trebuie să pregătiți „blana”: se rade grosier morcovii pre-curățați, se toacă mărunt ceapa și se amestecă totul cu maioneză. Răziți brânza separat.
Ungeți fiecare bucată de file de pește cu pastă de roșii, puneți deasupra o grămadă de amestec de legume și presărați brânză pe fiecare bucată. Închideți capacul și fierbeți la foc mic până când lichidul s-a evaporat aproape complet. Un file de pește gustos și suculent gătit într-o tigaie nu este foarte diferit de peștele copt la cuptor - se dovedește și mai suculent și nu arată mai puțin apetisant.

Pește prăjit în maioneză

Ingrediente necesare:

pește tăiat (soiuri mici: navaga, pollock) - kilogram,
maioneză - 100 ml,
ceapa - trei cepe de dimensiuni medii,
sare, piper - după gust,
făină, ulei vegetal - cât este nevoie.

Procesul de gatire:

Se spală, se usucă peștele, se taie în bucăți mari dacă este necesar.
Tăiați ceapa în bucăți mici și amestecați-o cu maioneză.
Sare si, daca se doreste, pipereaza fiecare bucata de peste.
Se pune tot pestele intr-un recipient cu maioneza si se ruleaza bine in el.
Înmuiați fiecare bucată în făină și prăjiți pe ambele părți. Încercați să introduceți cât mai mult din amestecul de ceapă-maioneză în tigaie împreună cu peștele. Peștele prăjit într-o tigaie astfel nu este niciodată uscat. Poftă bună!

Pește în lapte cu legume

Ingrediente necesare:

pește (pollock, navaga, cod) - kilogram,
lapte - 2 căni,
morcovi - trei de dimensiuni medii,
ceapă - două cepe de mărime medie,
ulei vegetal - cât va fi nevoie,
sare, piper - după gust,
făină - cât va fi nevoie.

Procesul de gatire:

Tăiați peștele în porții, frecați cu sare și piper și lăsați timp de o jumătate de oră.
Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri și răzuiți grosier morcovii.
Înmuiați fiecare bucată de pește în făină și prăjiți într-o tigaie până se rumenește.
Pe peste se pune ceapa si morcovii, se toarna laptele, se mai adauga putina sare si piper, se inchide capacul si se fierbe pana la fiert.

Pește gătit într-o tigaie cu mere

Ingrediente necesare:

peste (file) - kilogram,
mere - patru bucăți,
lămâie - una,
smântână - un pahar,
ierburi proaspete - după gust,
sare, piper - după gust,
ulei vegetal - cât va fi nevoie?

Procesul de gatire:

Tăiați fileul în bucăți mici, sare și piperăm fiecare bucată.
Stoarceți sucul de la lămâie, turnați zeama de lămâie peste pește și lăsați o jumătate de oră.
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se prajeste fileul de peste in el, se adauga felii de mere, se prajesc putin impreuna, se pune deasupra smantana, se fierbe acoperit 25-30 de minute.
Gătitul peștelui într-o tigaie în acest fel se dovedește incredibil de gustos. Cel mai bine se serveste presarat cu ierburi.

Ingrediente necesare:

cel mai bine este file de pește, somon roz - kilogram,
ou de pui - jumătate de duzină,
maioneză - patru linguri,
apă - 100 ml.,
sare, piper - după gust,
ulei vegetal, făină de grâu - cât va fi nevoie.

Procesul de gatire:

Tăiați peștele în bucăți, sare și piper fiecare.
Amesteca ouale, maioneza si apa, adauga treptat faina pana obtii un aluat ca smantana groasa.
Înmuiați fiecare bucată de pește în aluat și prăjiți într-o tigaie în ulei clocotit.

Peștele gătit într-o tigaie în aluat este o opțiune bună de mâncare pentru o masă de bufet. Se dovedește foarte gustos!

Gospodinele tinere, fără experiență, nu își imaginează întotdeauna cum să prăjească peștele într-o tigaie. Acest fel de mâncare este potrivit pentru a servi la o cină de familie cu o varietate de garnituri. Procesul de gătit nu durează mai mult de o oră, deși cea mai mare parte a timpului este petrecut cu tăierea carcasei de pește. Puteți prăji pește delicios folosind diverse rețete, dar cea mai simplă metodă este să efectuați acest proces într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal, după ce mai întâi rulați carcasele tăiate în făină.

Un fel de mâncare pregătit corespunzător este foarte benefic pentru organism, deoarece conține fosfor, ulei de pește și alte componente importante. Nu este o coincidență că mulți oameni preferă peștele în loc de carne, deoarece astfel de alimente sunt mai bine absorbite de organism și au mai puține calorii.

Gustul unui fel de mâncare depinde direct de mulți factori. Este necesar să alegeți pește de înaltă calitate, astfel încât, atunci când este terminat, să fie gustos și sănătos pentru organism. Există multe modalități de a alege un produs mai bun. Cea mai bună opțiune ar fi să-l achiziționați live. Acum, în multe magazine mari puteți găsi acvarii mari cu produse proaspete. Această metodă vă garantează că veți cumpăra pește proaspăt.

Proaspăt

Semnul principal al peștelui capturat recent este culoarea stacojie a branhiilor. Dacă sunt prea închise la culoare sau au un miros neplăcut, nu ar trebui să cumpărați un astfel de produs.

Este imposibil de spus cu exactitate cât timp poate fi păstrat peștele proaspăt după prins, dar cu cât această perioadă este mai scurtă, cu atât produsul va ajunge la masa ta de calitate mai bună. Al doilea semn de prospețime sunt ochii transparenți. Este inacceptabil să cumpărați o carcasă ai cărei ochi au devenit tulburi sau gălbui.

Solzii de pește pot spune multe despre calitatea produsului. Când cumpărați pește de râu, nu trebuie să vă faceți griji pentru o cantitate mică de mucus. Dar peștii de mare trebuie să se distingă cu siguranță prin solzi strălucitori, fără semne de tulburare și formare de mucus.

Dacă apăsați ușor o carcasă de pește proaspăt cu degetul, orificiul format de presiune va dispărea într-o secundă. Dacă adâncimea rămâne, înseamnă că există o carcasă învechită în fața ta. Când cumpărați pește roșu, trebuie să acordați atenție culorii fileului de pește, care ar trebui să aibă o tentă portocalie. Mai mult, diverse soiuri, precum somonul, pastravul, somonul roz, pot fi de la portocaliu deschis la rosu.

Îngheţat

Este mult mai dificil să faci alegerea potrivită atunci când cumperi file gata preparate, care se vând congelate. Puteți vedea adesea pollock, merluciu și pangasius sub această formă. Acest produs este ales în funcție de aspectul său. Merită să fiți atenți la câtă gheață conține semifabricatul congelat. O cantitate mare de apă înghețată indică faptul că produsul a fost deja dezghețat, ceea ce i-a afectat negativ calitatea.

Nu contează dacă tăiați pește roșu, pollock, pelengas, halibut, merluciu. Într-un produs proaspăt, oasele nu trebuie să se separe ușor de file. Peștele de mare nu ar trebui să aibă un miros puternic. Dacă există o aromă neplăcută, cel mai bine este să nu mănânci un astfel de produs.

Este recomandabil să cumpărați pește în locuri de încredere unde se efectuează controlul calității, de exemplu în marile lanțuri de vânzare cu amănuntul. Pentru a nu dăuna sănătății, este mai bine să refuzați să cumpărați bunuri de la vânzători aleatori în locuri de comerț neautorizat.

Modul clasic de a prăji fileurile de pește într-o tigaie

Pentru a prăji peștele delicios, este important nu numai să cumpărați un produs proaspăt, de înaltă calitate, ci și să îl tăiați și să îl pregătiți corect. Peștele roșu este foarte ușor de îndepărtat oasele și solzii. Dar pollock și pelengas necesită un efort semnificativ. Puteți prăji un produs care este tăiat în bucăți de file, care este complet curățat de componentele necomestibile.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare în mod clasic, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

pește proaspăt sau decongelat, cum ar fi pollock;
1 – 2 cani de faina de grau;
sare;
condimente;
ulei vegetal.

Înainte de a prăji fileurile de pește, trebuie să le împărțiți în porții, să adăugați sare și condimente. Cele mai bune sunt piper negru măcinat, piper alb, busuioc uscat, oregano și orice alte condimente la alegere.

Este foarte important să sărați în mod corespunzător carcasa pentru a face un fel de mâncare gustos. Acest lucru necesită experiență culinară. De obicei, 500 de grame de file necesită 2 lingurițe de sare și 0,5 căni de făină. După ce ați adăugat sare și condimente, trebuie să lăsați semifabricatele timp de 30 de minute, abia apoi să le prăjiți, rulându-le într-o cantitate mică de făină.

Adăugați o cantitate mică de ulei vegetal în tigaie și puneți bucățile de pește. În primul rând, îl poți prăji într-o tigaie fără capac până se formează o crustă aurie. După aceasta, este mai bine să finalizați procesul de prăjire sub un capac la foc mediu.

Daca fileul se rumeneste repede in timpul prajirii, inseamna ca nu ai folosit suficienta faina.

În funcție de câte carcase trebuie prăjite, timpul de gătire variază. Pentru a verifica starea de pregătire, trebuie să tăiați o bucată. Dacă carnea din interior este albă și se desparte ușor de oase, atunci vasul este gata.

Pollock, peștele roșu și alte soiuri ale acestui produs, după prăjire într-o tigaie, sunt potrivite pentru a fi servite cu o varietate de gustări și garnituri.

Cele mai populare adaosuri în bucătăria est-europeană sunt următoarele:

piure de cartofi, hrișcă și terci de orez,
salata de legume proaspete,
piure de broccoli.

Adepții unei diete sănătoase mănâncă pește cu legume proaspete sau coapte. Se crede că această combinație este cea mai benefică pentru organism. Există un alt sfat care vă permite să pregătiți alimente sănătoase: trebuie să prăjiți acest produs în ulei rafinat, care este folosit o singură dată. Pentru a pregăti al doilea lot, trebuie să schimbați uleiul.

Gătește pește delicios în aluat

Aluatul de pește este întotdeauna preparat din ouă, făină și alte ingrediente. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să folosiți file dezosat. Merluciu, pollock și biban sunt bune pentru asta. Puteți prăji și alte tipuri de file de pește în aluat. Principalul lucru este că semifabricatul poate fi îndepărtat cu ușurință din oase. Din acest motiv, crapul și bluegill nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.

Trebuie să luați următoarele ingrediente:

file de pește;
300 de grame de făină;
2 oua;
200 de grame de smantana;
150 mililitri de apă;
sare;
condimente.

Mai întâi trebuie să faceți aluatul. În funcție de câte fileuri sunt disponibile pentru prăjit, trebuie să pregătiți o cantitate suficientă de aluat. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați întreaga porție de făină cu ouă bătute, smântână și apă. Apoi trebuie să adăugați sare și condimente, apoi bateți bine cu o furculiță sau un tel.

Înainte de a prăji fileurile de pește, trebuie să le sărați și să le piperați, apoi să le scufundați în aluat. După aceasta, trebuie prăjit într-o tigaie în mod obișnuit - cu adaos de ulei vegetal. Acest fel de mâncare trebuie servit ornat cu felii de lămâie.

Prăjirea fileurilor de pește într-o tigaie nu este dificilă. Acest fel de mâncare are un număr mare de avantaje - este extrem de gustos și sănătos. Astăzi există un număr mare de soiuri de pește, cum ar fi pollock, pelengas, pangasius, merluciu și biban. Fiecare dintre ele are un gust aparte. Este foarte important să alegeți un produs proaspăt pentru a pregăti un preparat aromat, sănătos. Este recomandat să consumați astfel de alimente de cel puțin 2-3 ori pe săptămână.

Să începem cu alegerea peștelui. Nu orice pește este potrivit pentru prăjit. De exemplu, marea majoritate a soiurilor de pește de mare nu sunt potrivite în acest caz. Acest lucru se explică prin faptul că predomină peștele cu carne cu conținut scăzut de grăsimi, care devine uscat și fără gust la prăjit. Este mai bine să folosiți pește de râu pentru prăjit. Ideal - crap sau caras (crap în fotografie), crap, platică, gândac, lică, lampredă, anghilă, navaga sunt de asemenea potrivite.

Înainte de gătit, peștele trebuie eviscerat, scuzat, iar aripioarele și coada trebuie tăiate. Pentru a elimina mucusul din pește, trebuie să-l ștergeți bine cu sare și apoi să-l clătiți.

Pentru a vă asigura că peștele este prăjit uniform, acesta este tăiat în bucăți nu mai groase de 3 cm, deoarece stratul superior al unei bucăți groase poate fi prea fiert înainte de a fi gata. Peștii mici sunt prăjiți întregi. Pentru a face peștele mai gustos și să nu se destrame, nu trebuie să îndepărtați pielea înainte de prăjire.

Mai întâi, tăiați capul chiar sub fanta branhială. Am luat 5 bucăți dintr-un crap de jumătate de kilogram.

Mulți oameni nu le place peștele de râu din cauza mirosului său specific de „mlaștină”. Cu toate acestea, este foarte ușor să scapi de el. Pentru a face acest lucru, peștele tăiat trebuie înmuiat cu 20 de minute înainte de prăjire în lapte amestecat cu sare și piper (1/4 cană lapte, ½ linguriță sare). Laptele va elimina mirosul neplăcut și va face carnea moale și frageda. Peștele înmuiat în sare nu se va destrăma când este prăjit.

După ce ați înmuiat peștele în lapte, puneți-l într-o strecurătoare, lăsați laptele să se scurgă și ștergeți fiecare bucată cu un șervețel de hârtie pentru a elimina excesul de lichid. Nu mai sare peștele, pentru că pentru mine este saturat cu sare în cantități suficiente. Dar soțul meu adaugă sare chiar pe farfurie, așa că cantitatea de sare nu este pe gustul tuturor.

Următoarea etapă este pâinerea. Eu folosesc făină de grâu obișnuită. Nu recomand să-l rulezi în pesmet, deoarece pesmetul întrerupe foarte mult gustul pestului. Un mic truc: turnam faina intr-o punga de plastic. Este mai convenabil decât într-o farfurie să rulezi fiecare bucată pe toate părțile.

Tigaia trebuie încălzită, pusă în ulei și apoi peștele. Ai nevoie de atât de mult ulei încât peștele este pe jumătate scufundat în el. Nu trebuie să vă fie frică de această cantitate de ulei - peștele nu va absorbi excesul, dar va fi acoperit cu o crustă gustoasă și prăjit uniform.
Recomand cu căldură să folosiți nu doar ulei vegetal, ci și un amestec din părți egale de ulei vegetal și unt.

Este necesar să se prăjească până se formează o crustă aurie. Pentru a asigura o crustă crocantă, nu acoperiți tigaia cu un capac. În primele 5-8 minute (în funcție de intensitatea focului), nu atingeți peștele și nu încercați să-l răsturnați.

În aceste condiții, va avea timp să se rumenească și nu se va destrăma. După ce peștele este prăjit pe o parte, răsturnați-l cu o spatulă de lemn și prăjiți bucățile pe cealaltă parte. Prăjirea va dura 10-15 minute.

Gata, pestele prajit este gata. Poate fi servit. Crede-mă, peștele preparat după aceste reguli va fi foarte gustos și fraged: nimic în comun cu peștele prăjit servit în cantinele școlare sau unitățile de alimentație publică.

Adaos liric: capul unui pește de obicei nu este prăjit, dar nici nu ar trebui să-l aruncați. In timp ce pestele este inmuiat in lapte si prajit, reusesc sa il gatesc. Pentru a face acest lucru, scoateți branhiile și ochii și puneți peștele în apă clocotită. După 15 minute, adăugați cartofii, morcovii și ceapa. Astfel, până la sfârșitul prăjirii peștelui primesc două feluri de mâncare deodată: supă și un fel principal. Scot capul din ciorba si ii dau pisicii sa fie sfarsita in bucati - se dovedeste a fi o productie fara deseuri :)

Poftă bună!

Poți vorbi la nesfârșit despre pește, având în vedere că locuiește pe cea mai mare parte a planetei - oceanele lumii.

La aceasta puteți adăuga și corpuri de apă dulce.

Dar momentan ne vom concentra pe un aspect: peștele este una dintre cele mai importante surse de hrană pentru oameni, iar în unele țări consumul lui ca produs alimentar ocupă o poziție absolut de lider.

De exemplu, fiecare japonez mănâncă în medie 70 kg de pește pe an.

În Rusia, această cifră este mult mai modestă - 24 kg.

În fiecare oră, până la un milion de tone de pești sunt prinși în oceanele lumii, iar acest lucru nu ține cont de faptul că în ultimele decenii a fost crescut activ în rezervoare artificiale.

Valoarea nutritivă a peștelui constă în primul rând în structura specială a proteinei, care, în ciuda conținutului ridicat de calorii, este ușor absorbită de organismul uman, fără consecințe agravante. Peștele conține întreg complexul de vitamine și minerale vitale pentru om și, în același timp, este o sursă de toți acizii grași nesaturați. O astfel de combinație voluminoasă, care satisface aproape complet nevoile unei persoane de restabilire a forței și de menținere a performanței corpului, se găsește probabil rar în alte produse naturale.

Se știe că în procesul de prelucrare culinară, desigur, toate produsele își pierd proprietățile valoroase într-o măsură mai mare sau mai mică. Prin urmare, prima prioritate a profesioniștilor și a gospodinelor din bucătărie este să găsească cea mai bună modalitate de a pregăti mâncăruri care păstrează simultan valoarea nutritivă a alimentelor, evidențiind în același timp toate cele mai bune arome ale peștelui.

Cum să prăjiți peștele într-o tigaie - principii tehnologice de bază

Chiar și odată cu apariția gătitului în înțelegerea sa modernă, metodele de bază de gătire a peștelui nu s-au schimbat dramatic. Este braconat, fiert, înăbușit, copt și prăjit.

Fiecare dintre metodele de gătit enumerate este un subiect destul de voluminos, așa că ne vom concentra pe una dintre ele, cea mai comună - prăjirea peștelui într-o tigaie.

Pentru această metodă, se recomandă utilizarea numai a peștelui proaspăt. Carcasele mari se curăță, se spală și se taie în bucăți, cu oase sau, după îndepărtarea lor, se prepară file, apoi se taie în porții. Soiurile mici de pește se curăță, îndepărtând solzii, branhii și măruntaiele, se spală și se prăjesc întregi, cu capul pus.

În fiecare bucătărie a lumii, sortimentul de preparate din pește include peștele prăjit, aparent ca fiind cel mai preferat mod de preparare.

Pentru prăjit, alegeți soiuri de pește mai grase. Acest lucru se datorează faptului că, cu un conținut scăzut de grăsimi, carnea carcasei de pește devine uscată și se sfărâmă. Dar în cazul în care nu este nevoie să alegeți un tip de pește, iar dorința de a mânca pește prăjit personalizat este prea mare, gospodinele care nu au studiat îndeaproape tehnologia de preparare a mâncărurilor din pește încep să caute răspunsul la motivul pentru care peștele se sfărâmă când se prăjește, cum se prăjește peștele într-o tigaie? În făină sau în aluat (leison) - acesta este cel mai rapid și mai ușor mod de a rezolva problema.

Cum se prăjește peștele într-o tigaie în făină

Nu este greu de ghicit că prăjirea este cea mai vulnerabilă modalitate de procesare a alimentelor, timp în care se pierde o parte semnificativă, în primul rând, din vitaminele conținute în alimente. Desigur, astfel de pierderi nu pot fi eliminate complet, dar este posibil să păstrați cel puțin unele dintre proprietățile benefice ale alimentelor dacă aveți anumite cunoștințe despre tehnologia gătitului.

Dragarea peștelui în făină înainte de prăjire este o modalitate de a păstra vitaminele. Crusta de făină formată în timpul prăjirii împiedică eliberarea vitaminelor din pulpa de pește și în același timp conferă preparatului aspectul și gustul pe care toată lumea le iubește. Principalul lucru este să nu exagerați, astfel încât coaja de făină să nu se ardă.

Următorul punct important la prăjirea peștelui, care merită de asemenea atenție, este alegerea grăsimii, subiectul este, de asemenea, destul de extins și necesită o analiză separată. Să atingem doar câteva dintre aspectele sale legate de întrebarea cum să prăjim peștele într-o tigaie.

Într-o tigaie bună cu un strat antiaderent, puteți prăji pește fără a folosi grăsime, dar există o nuanță aici - în funcție de tipul de ulei, peștele prăjit primește nuanțe suplimentare de aromă.

Unele tipuri de pești își păstrează mirosul specific, chiar și în ciuda tratamentului prealabil. Dacă acest miros este perceput cu plăcere (și există mulți astfel de iubitori de pește!), atunci folosiți ulei rafinat obișnuit, care nu fumează la temperaturi ridicate. Dacă preferați mai mult mirosul de măsline decât mirosul de pește prăjit, folosiți ulei Extra Virginia pentru prăjit. Puteți folosi margarină de înaltă calitate. Dar adevărații profesioniști sfătuiesc să folosești unt atunci când prăjești pește. În acest caz, trebuie să puneți o bucată de unt sub pește, răsturnând-o pe cealaltă parte, după ce ați prăjit pe o parte în ulei vegetal cu gust neutru. Untul natural dă un gust deosebit, delicat. În plus, fiind un produs de origine lactate, untul, ca toate produsele lactate, îndepărtează cu succes mirosurile străine datorită compoziției sale chimice.

Cât timp se prăjește peștele

Dacă strămoșii peșterii au prăjit pește pe pietre vulcanice fierbinți și nu s-au gândit la cât timp să prăjească peștele pentru a nu se infecta cu acele microorganisme dăunătoare care se instalează uneori în locuitorii marini și în special în râuri, ce sunt ustensilele și cum să prăjești peștele într-o tigaie, atunci cerințele moderne standardele sanitare pentru prelucrarea și depozitarea acesteia sunt o condiție prealabilă.

Înainte de gătit, peștele de râu trebuie ținut în apă cu gheață pentru a elimina mirosul specific de noroi și alge de râu. Întrucât corpurile de apă dulce sunt habitatul cel mai favorabil pentru diverșii locuitori invizibili ai faunei pământului decât apa sărată a mărilor și oceanelor, problema tratării prealabile a peștilor de râu și migratori trebuie tratată cu o atenție deosebită. După înmuierea în apă dulce și îndepărtarea mirosului de noroi, tratați capturile râului cu o soluție puternică de sare. O modalitate alternativă de dezinfectare a peștilor este tratarea produselor care conțin alcool: ștergeți carcasele mari cu vodcă sau stropiți cu oțet alcoolic, lăsați timp de o jumătate de oră (de preferință la frigider), clătiți din nou peștele sub jet de apă și treceți la gătitul direct fără frica de consecințe neplăcute.

Pentru a fi absolut siguri de siguranță, prăjiți peștele la o temperatură nu mai mică de 150ºϹ, timp de cel puțin 10-15 minute, în funcție de mărimea peștelui, urmat de finalizarea la cuptor la o temperatură de 220ºϹ, timp de cinci minute. Dacă nu aveți de gând să terminați de prăjit peștele în cuptor, atunci prăjiți-l într-o tigaie, întorcându-l pe ambele părți de două ori. În acest caz, este mai bine să efectuați prima prăjire cu capacul închis, astfel încât produsul să fie supus unui tratament preliminar și serios cu abur. Apoi scoateți capacul și prăjiți a doua oară până devine crocant.

Rețetă 1. Pelengas prăjite cu ceapă, în „coad de brânză”

Acest pește aparține familiei chefalului. Pelengas este un pește gustos fără aditivi, iar dacă doriți să completați un preparat din pește cu alte ingrediente, atunci alegeți produse neutre pentru a evidenția gustul peștelui în sine.

Produse:

Pelengas 2,5 kg

Branza rasa (orice tip tare) 600 g

Unt 82,5% 120 g

Ceapa tocata 0,5 kg

Faina pentru pane

Ulei pentru prajit 150 g

Procedura de pregatire:

Curățați o carcasă mare de solzi, îndepărtați branhiile, faceți o incizie pe abdomen și îndepărtați măruntaiele. Clătiți abdomenul. Peștii mari pot fi împărțiți în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale. În acest caz, trebuie să faceți o tăietură suplimentară pe spate și să separați carnea de creastă, care, împreună cu aripioarele, coada și capul, este folosită pentru a pregăti supa de pește. Tăiați-le în porții, puneți-le într-un bol de oțel inoxidabil și stropiți-le cu sare. Se lasă la sare timp de cincisprezece minute. Se încălzește tigaia și se toarnă mult ulei, astfel încât bucățile de pește să fie pe jumătate scufundate în ea. Draga pestele intr-o farfurie cu faina si pune-l in tigaie cand uleiul incepe sa fumeze usor. Se prăjește pe ambele părți și se transferă pe pergament. Se ia o altă tigaie, se încălzește din nou și se călește ceapa tocată în unt. Deasupra puneți bucăți de pelengas și presărați-le cu brânză rasă. Se acopera cu un capac si se tine la foc mic pana se topeste branza. Dacă doriți, puteți adăuga mărar tocat și usturoi tocat.

Reteta 2. Salauca cu sos cremos de vin

Produse:

Suc de lamaie 200 ml

File de stiuca 6 fripturi de 150 g fiecare

Ulei (unt si vegetal) pentru prajit

Faina pentru pane

Pentru a prepara sosul:

Vin alb, sec 150 ml

Ouă 2 buc.

Crema, grea 225 ml

Nucsoara, macinata 3 g

Metoda de gatire:

Puneți fripturile pregătite într-un recipient și acoperiți cu suc de lămâie timp de douăzeci de minute. Combinați făina pentru pane cu sare, nucșoară și piper. Scoateți lichidul din fripturi și uscați-le cu un șervețel. Rulați în amestecul de făină pregătit și începeți să prăjiți: mai întâi în ulei rafinat încălzit, iar apoi, răsturnând, puneți 20-25 g de unt sub fiecare bucată. Când prăjiți pe cealaltă parte, acoperiți tigaia cu un capac. Într-o cratiță, încălziți smântâna la 40-50ºϹ, dizolvați sarea și zahărul în ea, condimentați cu condimente. Se toarnă ouăle bătute într-un jet subțire, amestecând continuu, și se încălzește sosul la fierbere. Se toarnă vinul și se fierbe încă 5-6 minute. Când scoateți de pe aragaz, puteți adăuga ierburi dacă doriți. Se serveste fierbinte cu peste.

Reteta 3. Merluciu cu lapte cu rosii si legume

Compoziția produsului:

Carcase de merluciu (fara cap) 4 buc.

Morcovi 150 g

Făină (inclusiv pentru sot) 180 g

Suc de rosii 300 ml

coriandru măcinat

Cuișoare măcinate

Mărar, tocat 100 g

Tartinat (72,5%) 200 g

Preparare:

Sărați carcasele mici pregătite și uscați cu un șervețel după douăzeci de minute. Se prăjesc în grăsime fierbinte pe ambele părți, mai întâi rulându-le în făină. Tăiați ceapa decojită și tăiați morcovii în cuburi mici. Se caleste legumele pana se inmoaie, se adauga faina.

Adăugați suc de roșii după gust cu zahăr, sare și condimente; se toarnă în legumele sotate și se aduce la fierbere. Se toarnă sosul pregătit peste peștele prăjit și se fierbe timp de 30-40 de minute, adăugând la final verdeață și foi de dafin.

Serviți piure de cartofi sau orez fiert ca garnitură.

Reteta 4. Pollock in aluat

Ingrediente:

File de pollock 1,2 kg

Otet de mere 100 ml

Sos de soia 25 ml

Rozmarin 3-4 crenguțe

Smântână (25%) 200 g

Cimbru tocat 50 g

Piper alb măcinat 5 g

Seminte de susan, prajite 100 g

Tartina de prajit 200 g

Preparare:

Tăiați carnea de pollock în fâșii sau cuburi, puneți-o într-un recipient și marinați cu miere, sare, oțet și sos de soia. Amestecați bucățile cu marinada, puneți-le într-o pungă de plastic și puneți în ea crenguțe proaspete de rozmarin. Punga poate fi lăsată la frigider peste noapte, închisă ermetic.

Imediat înainte de prăjire, combinați smântâna cu făina, amestecați cu un blender, adăugând condimente, cimbru și semințe de susan prăjite.

Scurgeți bucățile de pește marinat cu un șervețel, paineți-le în făină și, înmuiând fiecare bucată în aluatul pregătit, puneți-le în grăsime clocotită cu clești, prăjiți până se prăjesc.

Reteta 5. Pastrav prajit cu lamaie si masline

Ingrediente:

Masline 100 g

Fripturi de pastrav 2 buc.

Felii de lamaie 4 buc.

Unt, topit 60 g

Ulei de măsline (pentru prăjit) 75 ml

migdale macinate 50 g

Sare, amestec de piper macinat

Preparare:

Stropiți fripturile de păstrăv spălate și ușor uscate cu șervețele cu suc de lămâie și rulați în făină combinată cu condimente, nuci și sare. Încinge uleiul și prăjește fripturile, câte 10 minute pe fiecare parte. Acoperiți tigaia cu un capac timp de 5 minute pentru a fierbe peștele la abur, apoi prăjiți-l din nou pe ambele părți timp de 2-3 minute cu capacul deschis, până se formează o crustă.

Serviți cu felii de lămâie, măsline tăiate rondele și stropiți cu ulei încins.

Inainte de a praji pestele intr-o tigaie in faina se spala si se stropeste cu zeama de lamaie pentru a elimina mirosul.

După ce ați gătit peștele, frecați placa de tăiat, cuțitele și ustensilele cu coajă de lămâie sau oțet.

Este mai bine să eliminați deșeurile din curățarea peștelui imediat după procesare. Aceasta este o sursă de infecție extrem de periculoasă.

Peștele poate și ar trebui inclus în dietele copiilor, dar copiii nu ar trebui să mănânce pește prăjit. Se fierbe o bucată de pulpă special pentru ei. Dacă un copil refuză să mănânce pește din cauza mirosului său, adăugați în bulionul de pește coaja de lămâie, foi de dafin și mai multe ierburi sau combinați bulionul de pește cu pui, astfel încât copilul să nu observe nimic și pregătiți chiftele cu orez din carne de peste.

Printre varietatea de preparate din pește gătite pe aragaz, este deosebit de popular. Aluatul este un aluat făcut din făină, ouă, condimente și apă (bere, apă minerală, lapte, chefir, cartofi, brânză etc.) de consistență variată, de obicei semi-lichid. Bucățile de file de pește, stropite cu suc de lămâie, se scufundă într-un aluat pregătit în prealabil și se prăjesc într-o tigaie fierbinte într-o cantitate mare de ulei vegetal pe ambele părți. Astfel, aluatul permite peștelui prăjit să-și păstreze calitățile nutritive și gustative, iar crusta aurie îl face și mai apetisant.

Cum să gătești corect peștele în cuptor

Peștele copt la cuptor, indiferent de modul în care este preparat: în folie, în mânecă, în oală ceramică sau în matriță, are un gust suculent și delicat plus valoare nutritivă ridicată. Codul, crapul, macroul, sardina, nototenia, halibutul, peștele-unt, bibanul de mare, grenadierul și carasul sunt deosebit de gustoase la cuptor.

Atunci când alegeți mâncăruri pentru gătirea peștelui în cuptor, alegeți vase din sticlă, lut, emailate sau din fontă neagră. Aluminiul sau alte forme de metal afectează gustul peștelui, îi conferă o culoare gri și distrug vitaminele. Puteți coace pește cu legume, în special cartofi, precum și ciuperci și orez. Acest lucru va fi un fel de mâncare excelent pentru cină, chiar cu o garnitură. Ca aditivi se folosesc laptele, smantana, condimentele si branza.

Păstrează aroma naturală și tandrețea pește copt în folie. De multe ori coac așa. Peștele copt cu legume în mânecă se dovedește a fi deosebit de suculent: 1-2 pești mici cu legume (roșii, ceapă, morcovi, cartofi) se ung cu smântână (maioneză) cu condimente, sare și se pun în mânecă. Preparatul se prepară 40 de minute, apoi se coace într-o pungă tăiată încă 10 minute.

Peștele gătit la cuptor trebuie servit imediat după gătit, deoarece în timp se pierde gustul său unic.

Peștele gătit sub marinată are un gust rafinat. Acesta poate fi nu numai pollock tradițional, ci și specii mai nobile: somon, păstrăv, somon roz, precum și pangasius, cod. Peștele se prepară în diferite sosuri: alb sau roșu.

Pentru a pregăti peștele sub marinată, carcasa trebuie spălată bine în apă rece și uscată. Apoi poate fi tăiat în bucăți mici și așezat într-un recipient pentru marinare (sticlă, email, porțelan, faianță). Dacă este necesar un tratament termic preliminar, bucățile sărate și făinate se prăjesc în ulei pe ambele părți. Mai des, morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, și ceapa, tăiate în inele subțiri, sunt folosiți pentru a pregăti marinada. Cu cât legumele sunt feliate mai subțiri, cu atât marinada va fi mai gustoasă.

Când pregătiți o marinadă, cantitatea de ulei este deosebit de importantă: pentru o marinată ușoară trebuie să adăugați puțin ulei, pentru una hrănitoare și satisfăcătoare - mai mult. Dacă pregătiți pește pentru o masă de vacanță, este mai bine să adăugați mai mult ulei, astfel încât să fie mai bine saturat și să aibă un gust mai profund.

Folosind exemplul Reteta de peste in sos de rosiiÎți voi arăta cum să gătești pește marinat.
Tăiați 1 morcov și 1 ceapă în cuburi mici (morcovii pot fi răzuiți), prăjiți legumele în ulei pentru câteva minute. Nu trebuie să gătiți prea mult legumele, deoarece dressingul se va întuneca și va face mâncarea neatrăgătoare, inclusiv ca gust. Adăugați 2-3 linguri. sos de rosii, dafin dupa gust, se amesteca si se fierbe 5 minute la foc mic. Se toarnă 1 lingură. bulion sau apă și fierbeți până când morcovii sunt moi. La final se adauga un catel de usturoi tocat, un praf de zahar si sare si 1 lingurita. suc de lamaie. Scoateți marinata de pe foc.

Tăiați fileul de pește (400-500 g) în bucăți mici, adăugați sare și piper, rulați în făină și prăjiți în ulei până se înmoaie. Se aseaza apoi bucatile intr-o forma si se toarna peste marinata, se lasa la frigider 3-4 ore. Serviți ca aperitiv rece. Sau îl puteți folosi ca fel de mâncare fierbinte: pentru a face acest lucru, puneți bucățile de pește prăjite într-o cratiță, turnați marinada și fierbeți sub capac timp de 10-15 minute la foc mic.