Descrierea postului unui maestru brutar. Brutar Funcții de muncă ale unui brutar de produse de panificație

Celebrul proverb rusesc: „Pâinea este capul tuturor” nu a apărut din senin. La urma urmei, dacă există pâine, atunci o persoană nu va muri de foame, chiar dacă nu este nimic altceva în casă. În plus, pâinea nu este doar hrănitoare și gustoasă, ci și cea mai accesibilă mâncare. Într-adevăr, datorită brutarilor care fac pâine, magazinele oferă astăzi o gamă largă de produse de panificație, al căror cost poate satisface foamea chiar și a celor mai săraci oameni.

Celebrul proverb rusesc: „Pâinea este capul tuturor” nu a apărut din senin. Cert este că pâinea, familiară omenirii încă din cele mai vechi timpuri, are o valoare nutritivă și energetică ridicată. Aceasta înseamnă că, dacă există pâine, atunci o persoană nu va muri de foame, chiar dacă nu este nimic altceva în casă. În plus, pâinea nu este doar hrănitoare și gustoasă, ci și cea mai accesibilă mâncare. La urma urmei, mulțumesc brutarii producători de pâine, magazinele oferă astăzi o gamă largă de produse de panificație, al căror cost le permite să potolească foamea chiar și a celor mai săraci oameni.

Rețineți că din cele mai vechi timpuri, pâinea a fost considerată un produs sacru, deoarece trebuiau depuse eforturi incredibile pentru ao face. În ciuda automatizării și a tehnologiei îmbunătățite pentru prepararea aluatului și coacerea pâinii, atitudinea față de pâine nu s-a schimbat astăzi. La fel și brutarii profesioniști, ale căror abilități ne permit să ne diversificăm meniul cu diferite tipuri de produse de patiserie.

In principiu, orice gospodina care isi rasfata membrii familiei cu produse de patiserie de casa poate fi numita brutar. Dacă laurii unui brutar autodidact nu ți se potrivesc și visezi să faci produse de patiserie într-o bucătărie profesională, atunci ar trebui să te gândești la profesie de brutar, care poate fi obținut la un colegiu de specialitate sau o școală tehnică. Ei bine, pentru a fi siguri că această profesie este complet potrivită pentru dvs., vă recomandăm să vă familiarizați cu toate caracteristicile muncii acestui specialist.

Cine este brutar?

Brutarul este angajatul unei producții de panificație (fabrică de pâine, brutărie privată sau unitate de alimentație publică), specializată în producția de pâine și diverse produse de panificație: pâini, chifle, cheesecake, rulouri etc.

Denumirea profesiei provine de la cuvântul proto-slav rektь (a arunca căldură, a găti mâncare). Apropo, cuvântul „cuptor” provine din același cuvânt, în care, de fapt, strămoșii noștri coaceau pâine. Brutarul este una dintre cele mai vechi profesii de pe pământ, de când omenirea a învățat să coacă pâine în urmă cu 5 mii de ani. Brutarii profesioniști care făceau pâine pentru vânzare au apărut în secolul al XII-lea î.Hr. - în această perioadă au început să fie vândute chifle în Egiptul Antic. Dar masa meseria de brutar a devenit abia în secolul al XX-lea, când au apărut liniile automate.

Destul de des, brutarii sunt confundați în mod eronat cu reprezentanții profesiei de cofetărie. De fapt, acestea sunt două profesii complet diferite, deoarece produsele de cofetărie diferă de produsele de panificație nu numai prin compoziția și raportul produselor, ci și prin tehnologia de fabricație.

Care sunt responsabilitățile unui brutar? Primul lucru pe care un brutar ar trebui să-l poată face este să frământe aluatul, urmând rețeta și calculând cantitatea de ingrediente necesare, precum și să controleze procesul de pregătire a acestuia pentru coacere. Când aluatul este gata, iar acest lucru este important să se determine corect, brutarul trebuie să îl pună în forme, să pornească transportorul cuptorului și să trimită bucățile în cuptor. Apoi, brutarul monitorizează procesul de coacere. În acest moment, capacitatea brutarului de a „simți” când va veni momentul pregătirii joacă un rol foarte important, astfel încât intuiția, bazată pe experiență, este un factor fundamental în munca brutarului. Ultima etapă este selectarea produselor din cuptor și plasarea acestora în recipiente destinate livrării către consumatori, dar înainte de aceasta brutarul trebuie să efectueze controlul calității pâinii produse.

Ce calități personale ar trebui să aibă un brutar?

Calitățile profesionale ale unui brutar se datorează faptului că acesta se ocupă, în esență, de pregătirea alimentelor. Prin urmare, în primul rând, persoana care coace pâinea trebuie să fie sănătoasă. La urma urmei, ceea ce face el ajunge apoi pe mesele altora. Este inacceptabil ca alimentele să se infecteze și să provoace bacterii.

Nu mai puțin importante pentru un brutar sunt calitățile personale care determină profesionalismul. munca de brutar. Acestea includ:

• rezistență fizică;
• curăţenie;
• atentie;
• responsabilitate;
• dexteritate;
• răbdare;
• memorie motorie;
• integritate;
• precizie;
• gandire logica;
• simțul mirosului și tactil dezvoltat;
• percepție vizuală excelentă.

În plus, brutarul trebuie să înțeleagă procesul de preparare a pâinii. Și pentru asta trebuie să știi multe. În special, un specialist trebuie să cunoască caracteristicile proceselor chimice organice care apar în timpul gătitului. Să subliniem că cunoștințele de chimie organică, care este mai complexă decât chimia anorganică, sunt foarte importante. Prin urmare, profesia de brutar poate fi numită nu numai creativă, ci și intelectuală.

Beneficiile de a fi brutar

În orice moment și printre toate popoarele, meseria de brutar s-a bucurat de un binemeritat respect. Până la urmă, înțelegem cu toții cât de important este ca magazinele să aibă mereu pâine proaspătă, așa că pâinea este unul dintre cele mai consumate produse. Drept urmare, brutăriile și brutăriile funcționează aproape non-stop, sau cel puțin de la 6 dimineața până la 12 miezul nopții, iar brutariilor li se garantează munca. Prin urmare, dacă vorbim despre beneficiile de a fi brutar, atunci în primul rând este necesar să se constate câștigurile și cererea stabile pe piața muncii.

Abilitățile profesionale vor fi utile brutarului acasă: familia și prietenii vor aprecia un produs de panificație proaspăt copt, care nu este doar pregătit cu dragoste și după o rețetă individuală, dar este mult mai gustos și mai sănătos decât produsele cumpărate din magazin.

Oportunitățile de creștere în carieră nu sunt asociate cu avansarea în rânduri, ci cu creșterea abilităților profesionale. Începând cu calificarea „formator de pâine”, puteți deveni în cele din urmă „maestru brutar”, iar o astfel de muncă, desigur, va fi plătită mai mult.

Cerințele profesionale pentru un brutar (fii mereu curat și ordonat și, de asemenea, să ai grijă de sănătatea ta fizică și epidemiologică) reprezintă, de asemenea, un avantaj. Toată lumea știe cât de reticenți suntem să mergem la medici și, ca urmare, să ne aflăm în situații dificile. Aici, vizita la medic va fi obligatorie o dată pe an sau șase luni. Acest lucru vă va permite să observați problemele de sănătate la timp și să le rezolvați la timp.

Dezavantajele de a fi brutar

Principal dezavantajul de a fi brutar consta in conditii grele de munca si unele restrictii din motive medicale. Persoanele cu boli ale sistemului musculo-scheletic, ale sistemului cardiovascular, boli ale pielii și boli ale sistemului nervos central, în special tulburări ale abilităților motorii fine, nu pot lucra ca brutar.

Care sunt condițiile dificile de muncă pentru un brutar?

• în primul rând, este în permanență în contact direct cu temperaturi ridicate și procese chimice cauzate de particularitățile tehnologiei de preparare a alimentelor.
• în al doilea rând, un muncitor de brutărie își petrece aproape toată ziua în picioare, iar ridicarea greutăților complică periodic viața deja dificilă a unui brutar cu activitate fizică suplimentară.
• în al treilea rând, contactul constant cu făina și diverse condimente poate provoca boli „profesionale”: alergii, conjunctivite, astm bronșic etc.

În plus, printre altele, această profesie, în ciuda semnificației și importanței sale mari pentru societate, nu aparține categoriei celor bine plătiți (în medie, brutarii ruși primesc lunar aproximativ 30 de mii de ruble). Dar aici poți observa că cu cât calificarea unui specialist este mai mare, cu atât salariul acestuia este mai mare.

Unde poți deveni brutar?

Înainte de a decide unde este cel mai bine pentru tine devin brutar, este necesar să se decidă prioritățile pentru viitor. Dacă intenționați pur și simplu să oferiți oamenilor produse de panificație delicioase, atunci vă puteți limita la a studia la o școală sau o facultate tehnică de specialitate, pe baza căreia se oferă pregătire în specialități precum „producător de produse de panificație”, „maestru brutar”. ” sau „brutar al unei linii mecanizate complexe”. Dacă simți o dorință de „bucătărie înaltă”, visezi să lucrezi într-un restaurant la modă sau plănuiești să faci o carieră de succes și să ocupi postul, de exemplu, de director al unei brutărie, atunci nu te poți lipsi de studii superioare.

Și este indicat să primiți o astfel de educație în cele mai bune universități din industria alimentară din Rusia, care include:

• Universitatea Tehnologică a Industriei Alimentare din Kemerovo;
• Universitatea de Stat de Producție Alimentară din Moscova;
• Institutul de Industria Alimentară și de Procesare al Universității Tehnologice de Stat din Kuban;
• Universitatea Agrară de Stat din Saratov;
• Universitatea de Stat de Tehnologie și Management din Moscova. KG. Razumovsky.

1.1 Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile brutarului.

1.2 Brutarul face parte din categoria specialiștilor.

1.3 Brutarul este numit în funcție și eliberat din funcție conform procedurii stabilite de legislația muncii în vigoare prin ordin al directorului întreprinderii.

1.4 Relații după poziție:

1. Cerințe de calificare pentrubrutar:

1. Documente care reglementează activitățibrutar

3.1 Documente externe:

Acte legislative și de reglementare referitoare la munca prestată.

3.2 Documente interne:

Carta întreprinderii, Ordinele și instrucțiunile directorului întreprinderii (șeful unității de alimentație); Reglementări privind unitatea de alimentaţie publică, Fişa postului brutarului, Reglementări interne de muncă.

1. Responsabilitatile locului de muncabrutar

4.1. Realizează procesul de coacere și prăjire a produselor de cofetărie și de panificație.

4.2. Așează bucăți de aluat pe foi, în casete și forme.

4.3. Așează fursecurile și prăjiturile pe foi.

4.4. Determină gradul de pregătire a bucăților de aluat pentru coacere.

4.5. Unge produsele înainte de coacere, le pune în cuptor, dulap și le pune în grăsime (prăjire adâncă).

4.6. Controlează temperatura și umiditatea din camera de coacere folosind instrumente de control și măsurare, menține temperatura grăsimii adânci.

4.7. Determină sfârșitul procesului de coacere și prăjire; îndepărtează, răcește, glazurează produsele; le decoreaza cu nuci tocate, zahar pudra etc.

4.8. Întreține camerele de coacere, cuptoarele, mașinile de făcut gogoși și alte echipamente.

4.9. Efectuează prelucrarea primară a materiilor prime: cernere, spălare, sortare, măcinare, înmuiere.

4.10. Cerne făina, frământă și separă aluatul de drojdie (burete, nepereche), aluatul pentru pita, prăjituri, turtă dulce etc.

4.11. Produce diverse forme si pregateste materii prime pentru acestea.

4.12. Bate cremele, gătește siropuri. Pregătește semifabricate pentru prăjituri și produse de patiserie.

1. Drepturibrutar

Brutarul are dreptul:

5.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii cu privire la activitățile acesteia.

5.2. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a activității legate de responsabilitățile prevăzute în aceste instrucțiuni spre examinare de către conducere.

5.3. În limitele competenței dumneavoastră, informați supervizorul dumneavoastră imediat despre toate deficiențele identificate în cursul activităților dumneavoastră și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.

5.4. Solicitați personal sau în numele supervizorului dvs. imediat de la șefii de departamente ai întreprinderii și de la specialiști informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

5.5. Solicitați conducerii întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea îndatoririlor și drepturilor sale oficiale.

1. Responsabilitatebrutar

Brutarul raspunde:

6.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea îndatoririlor oficiale prevăzute în această fișă a postului - în limitele determinate de legislația actuală a muncii a Ucrainei.

6.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Ucrainei.

6.3. Pentru producerea de prejudicii materiale – în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Ucrainei.

1. Conditii de lucrubrutar

Programul de lucru al brutarului se stabileste in conformitate cu reglementarile interne de munca stabilite la intreprindere.

1. Termeni de plata

Condițiile de remunerare a brutarului se stabilesc în conformitate cu Regulamentul de salarizare a personalului.

9 Dispoziții finale

9.1 Prezenta Fișă a Postului este întocmită în două exemplare, dintre care unul este păstrat de Companie, celălalt de angajat.

9.2 Sarcinile, Responsabilitățile, Drepturile și Responsabilitățile pot fi clarificate în conformitate cu modificările în Structura, Sarcinile și Funcțiile unității structurale și ale locului de muncă.

9.3 Modificările și completările la această Descriere a postului se fac prin ordin al directorului general al întreprinderii.

1.1. Brutarul este muncitor și raportează direct la ……… (numele postului/profesiei managerului)

1.2. Pentru a lucra ca brutar, o persoană este acceptată:

1) formare profesională finalizată - programe de formare profesională în profesiile de muncitori;

2) să aibă cel puțin șase luni experiență de lucru în unități de alimentație publică producătoare de produse de panificație sub supravegherea unui brutar.

1.3. O persoană are voie să lucreze ca brutar:

1) instruire în metode și tehnici sigure de efectuare a muncii, instruire în protecția muncii (inițială și la locul de muncă), pregătire la locul de muncă și testarea cunoștințelor cerințelor de protecție a muncii;

2) au fost supuse unor examinări medicale (examinări) preliminare (la angajare) și periodice obligatorii, precum și examinări medicale extraordinare (examinări) în modul stabilit de legislația Federației Ruse;

3) să aibă fișă medicală;

4) care a împlinit vârsta de cel puțin 18 ani când produce produse de panificație cu alcool.

1.4. Brutarul trebuie să știe:

1) legislația federală și regională a Federației Ruse, reglementări care reglementează activitățile organizațiilor de catering;

2) cerințe de calitate, calendar, condiții de păstrare, porționare, proiectare și servire a deserturilor complexe, a produselor de panificație dintr-un sortiment variat;

3) tehnologie de frământare și fabricare a unor tipuri complexe de aluat, semifabricate de finisare, deserturi complexe și o gamă largă de produse de panificație;

4) reguli de întocmire a meniurilor, cererilor pentru produse, ținerea evidenței și întocmirea rapoartelor de mărfuri privind producția de produse de panificație;

5) modalități de reducere a pierderilor și de păstrare a valorii nutriționale a produselor alimentare utilizate la fabricarea produselor de panificație în timpul tratamentului termic al acestora;

6) specificul activităților de producție ale organizației, al proceselor tehnologice și al modurilor de producere a produselor de panificație;

7) metode de utilizare a substanțelor aromatice pentru îmbunătățirea gustului produselor de panificație;

8) metode de organizare a alimentelor, inclusiv dietetice;

9) rețete și tehnologii moderne pentru prepararea unei game largi de produse de panificație;

10) standarde de consum pentru materii prime și semifabricate utilizate în producția de panificație, reguli de contabilizare și emitere a produselor;

11) tipurile de echipamente tehnologice utilizate în producerea produselor de panificație, caracteristicile tehnice și condițiile de funcționare a acestuia;

12) temperatura de bază a aluatului pentru a calcula temperatura apei pentru frământare;

13) tehnologii de mentorat și elementele de bază ale formării la locul de muncă;

14) principii și tehnici de prezentare a produselor de panificație către consumatori;

15) cerințe pentru calitatea muncii prestate;

16) tipuri de defecte și modalități de prevenire și eliminare;

17) procedura de sesizare a conducătorului asupra tuturor deficiențelor descoperite în timpul lucrului;

18) reguli pentru acordarea primului ajutor (premedical) victimelor vătămărilor, otrăvirii și bolilor subite;

19) Reglementări interne de muncă;

20) reguli de protectia muncii, salubritate industriala si igiena personala, securitate la incendiu;

21) ……… (alte cerințe pentru cunoștințele necesare)

1.5. Brutarul trebuie să fie capabil să:

1) justificarea propunerilor de modificare a gamei de produse de panificatie;

2) analizează și evaluează nevoile producției de panificație pentru forță de muncă și resurse materiale;

3) să evalueze disponibilitatea materiilor prime și materialelor și să prezică necesarul de materii prime și materiale pentru producția de panificație în conformitate cu condițiile de depozitare existente;

4) evaluarea calității preparării și siguranței produselor finite de panificație;

5) aplica tehnici de aluat mixt;

6) aplică tehnologii pentru prepararea materiilor prime și a materiilor prime pentru fabricarea produselor de panificație, pentru prepararea de tipuri complexe de aluat, semifabricate de finisare, deserturi complexe și o gamă largă de produse de panificație;

7) combina diferite metode de preparare și combinarea produselor de bază cu ingrediente suplimentare pentru a crea produse armonioase;

8) se framanta aluatul cu mana si se lucreaza cu un mixer;

9) aplicarea diferitelor metode de amestecare;

10) identificarea defectelor de testare;

11) evaluarea calității turnării produselor de panificație;

12) urmați rețeta de preparare a produselor de panificație la frământare;

13) urmați tehnologia de coacere:

Prajituri festive, tipuri complexe de fursecuri;

14) pregătește asistenții brutarii pentru munca independentă;

15) exercită controlul asupra activităților asistenților brutarului;

16) proiectează creativ produse de panificație complexe, folosind semifabricate și decorațiuni de finisare adecvate;

17) prepară și prezintă produse de panificație cu elemente de spectacol;

18) respectă cerințele privind calitatea și siguranța preparării lor la prepararea unor tipuri complexe de produse de panificație;

19) întocmește devizele de cost pentru produsele de panificație;

20) conturați pe scurt conceptele care au influențat selecția și proiectarea produselor de panificație;

21) întocmește un portofoliu pentru produse de panificație;

22) să utilizeze tehnologia informatică pentru a efectua plăți către consumatori pentru produsele finite de panificație;

23) ……… (alte cerințe pentru abilitățile necesare)

1.6. ……… (alte prevederi generale)

2. Funcții de muncă

2.1. Funcțiile de muncă ale unui brutar sunt:

2.1.1. Productia, prezentarea si comercializarea produselor de panificatie:

1) pregătirea rețetelor pentru produse de panificație;

2) selectarea și pregătirea materiilor prime și a materiilor prime pentru fabricarea produselor de panificație;

3) turnarea produselor de panificatie;

4) coacerea produselor de panificație;

5) prezentarea si comercializarea produselor de panificatie.

2.2. ……… (alte funcții)

3. Responsabilități

3.1. Înainte de începerea zilei de lucru (în tură), brutarul:

1) este supus unui examen medical pre-turn (preventiv) conform procedurii stabilite;

2) primește o sarcină de producție;

3) dacă este necesar, urmează cursuri de formare privind protecția muncii;

4) preia tura;

5) verifică funcționarea dispozitivelor, instrumentelor, echipamentelor etc., echipamentelor individuale de protecție;

6) ……… (alte sarcini)

3.2. În timp ce lucrează, brutarul:

1) execută munca pentru care a fost instruit și autorizat să lucreze;

2) folosește îmbrăcăminte specială, încălțăminte de siguranță și alte echipamente individuale de protecție;

3) primește instrucțiuni de la supervizorul imediat cu privire la îndeplinirea sarcinii, tehnici și metode de lucru sigure;

4) respectă regulile de utilizare a echipamentelor, dispozitivelor și instrumentelor tehnologice, metodelor și tehnicilor de executare a muncii în condiții de siguranță;

5) să sesizeze imediat supraveghetorul imediat cu privire la toate deficiențele descoperite în timpul lucrului;

6) respectă cerințele de igienă personală și salubritate industrială;

7) ……… (alte sarcini)

3.3. În timpul zilei de lucru (în tură), brutarul îndeplinește următoarele atribuții în cadrul funcțiilor sale de serviciu:

3.3.1. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 1 al paragrafului 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) elaborează un meniu/gamă de produse de panificație;

2) întocmește cereri pentru semifabricate și produse utilizate la fabricarea produselor de panificație;

3) întocmește rapoarte de mărfuri pentru producția de panificație;

4) pregătește asistenții de brutărie la locul de muncă în tehnologii de preparare a produselor de panificație;

5) evaluează forța de muncă și resursele materiale disponibile pentru producția de panificație, elaborează propuneri de optimizare a acestora;

6) urmărește pregătirea pentru lucru a producției de panificație, disponibilitatea stocurilor, depozitarea și consumul produselor în producție, calitatea pregătirii și siguranța produselor de panificație finite.

3.3.2. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 2 al paragrafului 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) întocmește cereri pentru semifabricate și produse utilizate la fabricarea produselor de panificație;

2) evaluează stocurile existente de materii prime și materiale pentru producția de panificație, elaborează propuneri de optimizare a acestora;

3) efectuează comanda și pregătirea materiilor prime și a materiilor prime pentru fabricarea produselor de panificație.

3.3.3. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 3 al paragrafului 2.1.1 al prezentei instrucțiuni:

1) se framanta si se formeaza manual aluatul;

2) frământă și modelează aluatul folosind un echipament special.

3.3.4. În cadrul funcției de muncă specificate la paragraful 4 al paragrafului 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) efectuează coacere:

Produse de panificație nealimentare;

Produse de panificație dulci și pâine de sărbători;

Produse de panificație complexe și mici;

Prajituri festive, tipuri complexe de fursecuri.

3.3.5. În cadrul funcției de muncă specificate în subclauza 5 din clauza 2.1.1 din prezentele instrucțiuni:

1) întocmește cereri pentru semifabricate și produse utilizate în prezentarea produselor de panificație;

2) pregătește asistenții de brutărie la locurile de muncă în tehnologii de prezentare a produselor de panificație;

3) realizează o prezentare a produselor finite de panificație către consumatori cu elemente de spectacol;

4) vinde consumatorilor produse finite de panificație.

3.4. La sfârșitul zilei de lucru (în tură), brutarul:

1) pune dispozitivele și uneltele în stare corespunzătoare și le transferă pentru depozitare;

2) îndepărtează murdăria de pe îmbrăcămintea de lucru și încălțămintea de siguranță, dacă este necesar, le pune pentru uscare și depozitare;

3) prezintă rapoarte stabilite;

4) efectuează o inspecție (autoexaminare);

5) predarea unui schimb;

6) ……… (alte sarcini)

3.5. Ca parte a îndeplinirii funcțiilor sale de serviciu, brutarul:

1) execută instrucțiuni de la supervizorul său imediat;

2) este supus unor examinări medicale periodice (examinări), precum și examinări medicale extraordinare (examinări) în modul stabilit de legislația Federației Ruse;

3) ……… (alte sarcini)

3.6. ……… (alte prevederi privind responsabilitățile)

4. Drepturi

4.1. În îndeplinirea funcțiilor și îndatoririlor sale de muncă, brutarul are drepturi de muncă prevăzute de contractul de muncă încheiat cu angajatul, Regulamentul intern al muncii, reglementările locale, Codul Muncii al Federației Ruse și alte acte ale legislației muncii.

4.2. ……… (alte prevederi privind drepturile angajaților)

5. Responsabilitate

5.1. Brutarul este supus unei acțiuni disciplinare în conformitate cu art. 192 din Codul Muncii al Federației Ruse pentru executarea necorespunzătoare din vina sa a îndatoririlor enumerate în această instrucțiune.

5.2. Brutarul poartă responsabilitatea financiară pentru asigurarea siguranței obiectelor de inventar care i-au fost încredințate.

5.3. Brutarul pentru săvârșirea de infracțiuni în cursul activității sale, în funcție de natura și consecințele acestora, este supus răspunderii civile, administrative și penale în modul prevăzut de lege.

5.2. ……… (alte prevederi privind răspunderea)

6. Dispoziții finale

6.1. Această instrucțiune a fost elaborată pe baza Standardului profesional „”, aprobat prin Ordinul Ministerului Muncii și Protecției Sociale al Federației Ruse din 1 decembrie 2015 N 914n, ținând cont de ……… (detalii ale reglementărilor locale ale Organizatia)

6.2. Angajatul este familiarizat cu această fișă a postului la angajare (înainte de semnarea contractului de muncă).

Faptul că angajatul s-a familiarizat cu această fișă a postului este confirmat de ……… (prin semnătura pe foaia de familiarizare, care face parte integrantă din această instrucțiune (în jurnalul de familiarizare cu fișele postului); într-o copie a fișa postului păstrată de către angajator;

6.3. ……… (alte dispoziții finale).

AM APROBAT

___________________________________ (inițiale, prenume)

(numele organizației, pre- ________________________

acceptarea, etc., organizarea acesteia (director sau alt oficial)

formă juridică) persoană oficială, autorizată

ceea ce trebuie afirmat

instructiuni finale)

» » ____________ 20__

Descrierea postului pentru brutar brutărie

______________________________________________

(numele organizației, întreprinderii etc.)

» » ______________ 20__ N_________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată de

in baza unui contract de munca cu ________________________________________________

(numele funcției persoanei pentru care

Și în conformitate cu

această fișă a postului a fost compilată)

prevederile Codului Muncii al Federației Ruse și alte reglementări

acte de reglementare a relațiilor de muncă în Federația Rusă.

1. Dispoziții generale

1.1. Brutarul de panificatie apartine categoriei

specialişti.

1.2. O persoană este numită în funcția de brutărie

având studii medii profesionale sau studii medii generale

educaţie şi pregătire specială conform programului stabilit.

1.3. Numirea în funcția de brutar de produse de panificație și

scutirea de la aceasta se realizează prin ordin (al proprietarului)

întreprinderilor.

1.4. În activitatea sa practică, brutar de produse de panificație

se ghidează după această fișă a postului, comenzi

manager (proprietar) al întreprinderii și raportează direct către

________________________________________________________________________.

1.5. Un brutar de brutărie trebuie să știe:

— scopul echipamentelor și dispozitivelor utilizate în

lucrări practice și ordinea conținutului acestora;

— rate de consum de materiale și rețete pentru produse de panificație;

— tehnologie pentru producerea produselor de panificație;

— reguli de salubritate și igienă personală;

— regulamentul intern al muncii;

— reguli și reglementări de protecție a muncii și de apărare împotriva incendiilor;

— _________________________________________________________________;

— _________________________________________________________________.

1.6. În absența brutarului de produse de patiserie (vacanță,

boală etc.) atribuţiile sale sunt îndeplinite de o persoană numită în

în modul prescris.

1.7. ______________________________________________________________.

1. Responsabilitatile locului de munca

Brutarul de panificație îndeplinește următoarele atribuții:

2.1. Pregătește rețete pentru produse de patiserie.

2.2. Efectuează selecția materiilor prime pentru produse de panificație.

2.3. Realizeaza turnarea produselor de panificatie.

2.4. Coacerea produselor de panificatie.

2.5. ______________________________________________________________.

(alte lucrări determinate de manager (tehnolog)

intreprinderi)

2.6. ______________________________________________________________.

2.7. Respectă cu strictețe regulile de salubritate și igienă personală; V

se supune unui control medical în termenul stabilit pt

depistarea la timp a bolilor incompatibile cu implementarea

responsabilitățile unui brutar de panificație.

1. Drepturi

Brutarul de produse de panificație are dreptul:

3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale managerului (proprietarului)

întreprinderi legate de activitățile sale.

3.2. Faceți propuneri de îmbunătățire a activităților întreprinderii și

imbunatatirea calitatii produselor.

3.3. Solicitați managerului (proprietarului) întreprinderii să furnizeze

asistență în îndeplinirea atribuțiilor lor oficiale.

3.4. ______________________________________________________________.

1. Responsabilitate

Brutarul de panificație este responsabil pentru:

4.1. Pentru executarea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor lor

atributii prevazute in prezenta fisa postului - in

în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul exercitării acestora

activităţi - în limitele determinate de administrativ, penal şi

legislația civilă a Federației Ruse.

4.3. Pentru producerea de daune materiale - în limitele specificate

legislația actuală a Federației Ruse.

Fișa postului a fost elaborată în conformitate cu ________________

(Nume,

_____________________________.

numărul și data documentului)

Șeful unității structurale (inițiale, prenume)

_________________________

(semnătură)

» » _____________ 20__

(inițiale, prenume)

_____________________________

(semnătură)

» » ________________ 20__

Am citit instrucțiunile: (inițiale, prenume)

_________________________

(semnătură)

Și cine poate conta pe o creștere a salariului Mark Bershidsky Potrivit unui studiu din decembrie al lui Hays, 46% dintre angajatori plănuiesc să-și mărească personalul anul viitor. 45% spun că nu plănuiesc să-și mărească personalul, ci se vor ocupa doar de...

Descrierea postului brutar.

Denumirea funcției: brutar.

Companie:

Barbat sau femeie 23-45 ani. Învățământ – nu mai mic decât cel secundar profesional. Bun specialist (experienta de lucru de cel putin 1,5 ani). îngrijit. Rezistent la stres. Non-conflict.

Scopul general al postului:

Producția de produse culinare și de cofetărie din făină.

Trebuie știut:

– Proprietăți de bază ale materiilor prime utilizate, semifabricate utilizate la prepararea produselor culinare din făină.

– Termeni, conditii de depozitare si vanzare a produselor finite

– Să poată efectua prelucrarea primară a materiilor prime.

– Tipuri de făină și proprietățile acesteia.

- Gamă de produse.

– Metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime, ratelor de consum de materii prime și p/f.

– Tehnologie de preparare a umpluturii și a cărnii tocate.

– Tehnologia prepararii aluatului (drojdie, drojdie de unt, burete si metode drepte).

– Metode de determinare a gradului de pregătire a aluatului frământat și a aluatului fermentat.

– Metode de finisare și turnare a produselor.

– Condiții de temperatură și timp de coacere.

– Determinarea gradului de pregătire a produselor de copt.

– Tehnologie pentru crearea unui model din aluat.

– Procedura de utilizare a colectiei de retete.

– Cerințe pentru calitatea produselor.

– Tipuri de defecte și metode de prevenire și eliminare a acestora.

– Reguli de siguranță pentru funcționarea echipamentelor tehnologice.

– Reguli de igienă personală și salubritate industrială.

– Reguli de securitate la incendiu.

Cerințe de calificare:

Cunoștințe și abilități speciale:

• - Studii nu mai mici decât mediul de specialitate (culinar)
• - Cunoașterea fișei postului dvs.

SUBORDONARE:

Direct: Către maistrul de șantier.

Indirect: director atelier, director producție

Drepturi:

Responsabilitate:

Note:

1. În caz de situații de urgență, brutarul ia o decizie în sfera atribuțiilor sale. Dacă este imposibil să rezolvați în mod independent situația, coordonați-vă cu managerul atelierului sau cu maistrul de șantier.
2. Ora prânzului conform programului.

Am citit instructiunile:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura