Untură afumată la cald acasă. Timpul și temperatura la prepararea unturii afumate fierbinți. Reteta de untura afumata in coaja de ceapa

Produsele universale pot înlocui cu ușurință atât un fel principal, cât și o gustare. Printre acestea se numără untura, care devine deosebit de gustoasă atunci când este afumată. Deși mâncarea este bogată în calorii, este demnă de orice masă. Dacă nu ai suficientă experiență în prepararea unui astfel de fel de mâncare, atunci folosește rețetele și recomandările de mai jos.

Cum să fumezi corect untura

În cantități mici, acest produs chiar aduce beneficii. Principalul lucru este să alegeți materiile prime potrivite. Bucățile cu straturi mici de carne și straturi mai groase de grăsime sunt potrivite pentru afumare acasă. Părțile din zona abdomenului purcelului au aceste caracteristici. După alegerea materiei prime, aceasta trebuie să fie sărată corespunzător. Puteți face acest lucru în 2 moduri:

cu marinata;
fără apă - folosind metoda uscată.

Această din urmă metodă este folosită mai rar, deoarece durează mult, aproape 2 săptămâni. Pentru a săra 1,5 kg de untură folosind orice metodă, trebuie să faceți următoarele:

Clătiți produsul și tăiați în fâșii.
Frecați bucățile cu usturoi zdrobit, stropiți cu piper și foi de dafin.
Puneți materiile prime într-un recipient și înmuiați în apă fierbinte și sare.
După amestecare, marinați produsul sărat pe raftul frigiderului timp de 3-4 zile.

Înainte de a fuma untură, trebuie să alegeți între metodele la rece și la cald. Prima este de lungă durată. Cu el, fumatul durează câteva zile la o temperatură de 20-25 de grade. Vatra ar trebui să fie formată astfel încât să nu existe foc vizibil, iar lemnul de foc este folosit doar pentru fum. Rumegul de lemn este potrivit pentru aceasta. A doua metodă este mai rapidă, aici fumatul nu durează mai mult de 50 de minute imediat după ce lemnul este ars pe cărbunii rămași. Pe lângă 2 metode, mai există una. Aceasta este o imitație a fumatului, în care puteți găti untură nu într-un afumător, ci în saramură cu coajă de ceapă.

Cât durează să fumezi la rece untură

Această metodă este lentă, deoarece odată cu ea fumatul apare în 2-5 zile. Instalarea este special pregătită. Lemnul este pus în afumătoare și aprins. Când combustibilul se stinge, bucăți de carne sunt puse pe grătar. Fumatul ar trebui să aibă loc la temperaturi sub 30 de grade. Puteți stinge un mic foc noaptea și să-l reaprindeți dimineața și să continuați să gătiți.

O variantă a acestei metode este adesea metoda care utilizează fum lichid. Este un lichid special pentru fumat. În loc de 4-5 zile, ea este capabilă să fumeze untură în doar 5 minute. Dezavantajul acestei metode este că este dăunătoare sistemului digestiv uman, așa că este mai bine să acordați preferință metodei clasice la rece.

Cât timp se afumă untură fierbinte afumată

Dacă aveți îndoieli cu privire la cât timp să fumați untură fierbinte afumată, amintiți-vă regulile:

Cu această metodă, carnea este gătită mult mai repede. Timpul de fumat ar trebui să fie mai mic de 50 de minute.
Temperatura necesară pentru aceasta este de 50-60 de grade. Este necesar ca produsul să fumeze bine.
Dacă temperatura este mai mare, acest lucru va face ca produsul să înceapă să se prăjească, făcându-l fără gust și dur.

Untură afumată la cald fără afumătoare

Pentru această rețetă, produsul nu trebuie să fie afumat. Se fierbe pur și simplu cu coajă de ceapă. Gustul și nuanța sunt foarte asemănătoare cu afumatul. Pentru o valoare mai mare a culorii, este mai bine să folosiți o ceapă veche. Aveți nevoie de o cratiță mai mare pentru a nu fi nevoit să întoarceți periodic bucățile. Durează doar 3 ore pentru a se pregăti. Preparatul este perfect chiar și pentru o vacanță. Ingredientele necesare aici sunt:

usturoi – 4 catei;
untură – 0,7 kg;
sare - 50 g;
apă – 1 l;
ienibahar – 4 mazăre;
ceapa – 4 buc.;
piper.

Instrucțiunile despre cum să afumați untura conform acestei rețete includ următorii pași:

Separați coaja de ceapă și spălați-o bine.
Luați o tigaie, adăugați apă și sare. Apoi, puneți coaja acolo și gătiți timp de 10 minute.
După acest timp, puneți toată bucata de piept în tigaie și gătiți încă 3 sferturi de oră.
Opriți gazul și lăsați vasul să stea timp de 10 minute fără a scoate capacul.
Combinați toate condimentele, tăiați cățeii de usturoi în jumătate.
Luați salsa pregătită pe o farfurie, stropiți-o cu condimente și întindeți uniform usturoiul peste ea.
Pune untura la congelator pentru 2 ore, invelind-o mai intai in folie.

Cum să fumezi untură într-un afumător fierbinte

Pentru cei care au acasă un afumătoare pentru muncă, veți avea nevoie de următoarea rețetă. Ingrediente:

untură – 4 kg;
usturoi – 1 cap;
piper negru măcinat - 2 linguri;
boabe de piper negru – 5 pachete;
frunze de dafin - 1 pachet;
mărar – 1 buchet;
sare de masă – 0,5 kg.

Iată instrucțiuni despre cum se prepară untură afumată într-un afumător afumat la cald:

Se macină frunza de dafin și boabele de piper până se omogenizează. Apoi adăugați la ele sare, mărar și usturoi zdrobit.
Pentru preparare, tăiați untura în fâșii de aceeași lățime, frecați fiecare cu un amestec de condimente.
Turnați un strat de sare și piper într-o cutie de carton, apoi întindeți untura peste ele în straturi, stropindu-le pe fiecare cu sare. Puneți un capac și apăsați puternic deasupra. Trimite cutia într-un loc mai răcoros timp de 3 zile.
După data de expirare, agățați piesele într-un loc bine aerisit pentru uscare ușoară.
Turnați rumeguș mic în afumătoare, puneți o tavă sub apă și alte substanțe și aprindeți focul.
În continuare, distribuiți bucățile de untură peste grătar la intervale mici, când se eliberează fum, reduceți nivelul la mediu și închideți capacul deasupra.
După 20 de minute, mutați produsul finit într-un loc deschis și lăsați timp de o zi. Amintiți-vă cât timp să fumați untură într-un afumător fierbinte: în general, acest timp nu trebuie să depășească 50 de minute.

Cum să afumați corect untura la rece

Această rețetă prezintă o metodă universală de fumat la rece. Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele din următoarea listă:

sare – 0,5 kg;
frunza de dafin;
piper negru;
usturoi – 4 catei;
untură – 1,5 kg;
apă - 5 l.

Întregul proces de gătit include următorii pași:

Frecati bucatile tocate din produsul principal cu condimente, sare si dafin tocata. Puneți pe raftul frigiderului timp de 3-5 zile.
Aprindeți afumătoarea. Menținând o temperatură de 20-30 de grade, afumați carnea în ea timp de 2 până la 3 zile.
După ce perioada de fumat a expirat, verificați pregătirea - culoarea ar trebui să devină maro.

Untură de fumat într-o afumătoare cu fum lichid

Ultima metodă de fumat acasă nu este cea mai utilă, dar este încă folosită. Produsele necesare aici sunt:

untură – 3 kg;
sare – 0,1 kg;
coaja de ceapa – 0,1 kg;
usturoi – 1 catel;
apă – 1,5 l;
piper negru măcinat grosier – 15-20 mazăre;
adjika picant – 1 linguriță;
frunze de dafin – 5 buc.;
fum lichid – 6-10 ml.

Gătitul acasă este așa:

Razuiti sarea pana se albeste cu un cutit si taiati in bucati.
Fierbeți apa, adăugați în ea piper, coajă, foi de dafin, usturoi zdrobit și sare.
Se fierbe din nou saramura, apoi se toarnă fum lichid și se adaugă carnea în sine.
Când bulionul fierbe din nou, mai gătiți încă 5 minute, apoi opriți focul și răciți o jumătate de zi.

Video: cum să fumezi corect untura afumată fierbinte

Salutări, dragi noștri cititori. Recent am încercat să fumez și eu untură. De obicei, am păstrat-o mai simplu; Îl marinez singur și i-l aduc.

Totuși, am vrut să fac totul singur și acasă, de ce nu. Inițial, m-am gândit că va fi mult fum în apartament și, în general, nu este confortabil. Dar s-a dovedit a fi mai simplu decât credeam.

Până la urmă, puteți cumpăra un aparat destul de bun din magazin, nu mare, și să fumați untură sau altceva acasă.

Dar vom începe în ordine. De asemenea, trebuie să alegeți untură, mereu proaspătă, să o marinați și abia apoi să pregătiți acasă untură afumată. În acest articol vom analiza mai multe metode de fumat: cald și rece, într-un afumător din fabrică sau fără el.

Există o mulțime de rețete, fiecare gătește după propriul gust și preferință. Dar toate sunt similare, astfel încât baza este aceeași. Și dacă nu ați fumat înainte, atunci acest articol vă va fi util. Merge.

Acum pentru mulți cititori vor fi o veste puțin neplăcută, nu în favoarea unturii afumate. Faptul este că, dacă untura crudă, murată este utilă în multe privințe, atunci untura afumată este cu siguranță dăunătoare organismului.

Chestia este că la temperatură se pierd multe substanțe utile și se acumulează cele nocive. În afară de gustul plăcut, nu a mai rămas nimic util. Singura excepție este fumatul la rece. Și totuși, substanțele nocive încă se acumulează.

În plus, un astfel de produs este greu de digerat de către organism. Untura este deja greu de digerat, iar untura afumată este și mai grea. Dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să-l mâncăm deloc?

Bineînțeles că nu, altfel va trebui să renunțăm la cârnați afumati, și la toate tipurile de produse din carne prăjită. În orice caz, dacă ai stomacul puternic și nu există contraindicații, atunci untura afumată poate fi consumată acasă în cantități mici.

Din nou, nu abuzați de el și încercați să nu folosiți lichid chimic, răul va fi și mai mare.

Alegerea unturii pentru afumat.

Cel mai simplu mod de a alege grosimea unturii este trei degete și cel puțin 4 cm Cel mai bine este dacă există un strat de carne în untură. Dar fiecare are gusturi diferite, așa că este posibil fără un strat.

Luăm untură fie din stern, fie din burtă. În acest caz, piesele nu trebuie să fie mari. Dacă bucata este mare, va fi puțin uscată.

În ceea ce privește culoarea, aceasta poate fi diferită, depinde de metoda de procesare. Produsul în sine trebuie să fie extrem de proaspăt. Untura de înaltă calitate are o nuanță albă ca zăpada. Dacă este gălbuie, înseamnă că carnea de porc este veche. O suprafață alunecoasă și mucegai alb indică faptul că produsul este deteriorat. Nu ar trebui să economisiți bani și să cumpărați un produs de o calitate îndoielnică.

Sărarea corectă a unturii înainte de afumare.

Pentru a obține gustul aromat al preparatului, untura trebuie pregătită corespunzător. Mai întâi se marinează și apoi se afumă. Există două metode de sărare înainte de afumare: uscată și în marinată.

Când sărați untură pentru afumare acasă, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici. Bucătarii cu experiență sfătuiesc să nu se zgățească cu sare. Se crede că untura de porc absoarbe doar cantitatea necesară de condimente, dar poate fi ușor sărată.

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, ar trebui să adăugați boabe de piper. Va oferi o aromă plăcută și nu va strica produsul. Alte condimente trebuie frământate cu mâinile sau cu o lingură înainte de utilizare pentru a asigura o aromă bogată ca urmare a fumatului.

Dar există o mulțime de rețete în sine, dar vom lua opțiunile clasice.

Sărarea uscată a unturii.

Metoda de sărare uscată nu presupune utilizarea de lichid, ci doar de sare și condimente. Tăiați untura în bucăți mici, astfel încât se va fierbe în 2-3 zile. În timp ce o bucată de 2 kilograme va avea nevoie de mai mult de două săptămâni.
Ungeți bine părțile de slănină cu usturoi, apoi cu un amestec de sare și condimente. Pune presiune deasupra și pune-l într-un loc răcoros. Înainte de afumare, spălați sarea de pe untură și uscați cu prosoape de hârtie.

decaparea uscată

Sfat. Înainte de sărare uscată, untura trebuie înmuiată în apă timp de aproximativ 3 ore. Acest lucru va face ca structura produsului să fie moale, ceea ce îi va permite să absoarbă mai repede condimentele. Asigurați-vă că ați uscat bucățile înainte de a sărați.

De obicei dupa 3 zile untura este sarata, verific pur si simplu: tai putin si gust.

Cantitatea de condimente o poti ajusta singur dupa gustul tau daca iti place mai picant, poti adauga ardei rosu.

Sărare untură într-o marinadă.

Metoda de sărare a slăninii în marinată va necesita, poate, mai puțin timp, iar aroma produsului va fi mai intensă. Pentru a pregăti saramura veți avea nevoie de următoarele produse:

apă rece – 1 l;
sare grunjoasă - 150 g;
usturoi – 5 catei;
foi de dafin – 2 buc.;
un amestec de condimente și ierburi - după gust.

Procesul de sare:

Fierbe apa intr-un recipient separat, apoi adauga sare. Cand se dizolva adaugam usturoiul tocat cu condimente. Se fierbe câteva minute, se ia de pe foc. Răciți marinada la temperatura camerei și acoperiți-o cu untură tocată. Se pune sub presiune si se lasa la loc racoros timp de 3 zile.

Sfat. Înainte de a adăuga saramura, străpungeți fiecare bucată de untură cu un cuțit în mai multe locuri. Aceasta va marina carnea mai uniform.

Alegerea materialului de fumat.

Un clasic recunoscut este rumegușul din copaci foioase, și anume par, măr, prun și cireș. Chipsurile de arin sunt bune și pentru untură. Pinul, molidul și mesteacănul nu sunt recomandate. Coniferele vor da un gust amar și un aspect neapetisant, în timp ce mesteacănul va „răsplăti” cu un gust de gudron.

Speciile de conifere nu au fost întotdeauna tratate în acest fel. În Rusia țaristă, aceste rumegușuri erau folosite pentru fumat, precum și conurile. Așa am învățat să evităm dezavantajele fumului de pin: mâncarea era înfășurată în mai multe straturi de tifon. În Franța, fumatul cu rumeguș de pin este considerat o delicatesă deosebită.

Tehnici pentru diversitatea aromei și picantul unturii afumate:

O ramură de ienupăr cu fructe de pădure, ramuri de struguri - o aromă rafinată pentru untură.
Orice plantă aromată sau plantă uscată (dafin, urzică, mentă, frunze de salvie) va „colora” untura cu gustul ei caracteristic.
Mesteacanul fara coaja, in cantitati mici, va da o culoare frumoasa.
Aspenul, fagul și stejarul nu dau arome, dar dau culoare bună.

Chips pentru afumare, și anume în această formă, lemnul este folosit pentru gătit, trebuie să fie mic, apoi procesul de mocnit este mai bun, ceea ce înseamnă că untura obține fumul potrivit. Potrivit:

Așchii de lemn. Acestea sunt mici „cuburi” de lemn. Nu este dificil să le faci: tăiați buștenii în bușteni, apoi tăiați-le în pătrate de 2x2 cm, dar nu mai mari.
Așchii și rumeguș mare. Puteți folosi deșeuri din industria de prelucrare a lemnului, dar trebuie să știți ce fel de lemn a fost tăiat.
Ramuri mici specii de pomi fructiferi. Tăiați ramuri proaspete din grădină folosind foarfece de tăiat sau un ferăstrău de mână.

Orice material de fumat este vândut în magazine, dar untura va fi aromată dacă folosiți crengi de copac proaspăt tăiate sau bușteni pre-preparați.

oh și frumoasă untură afumată

Recomandările conform cărora materialul ar trebui să fie bine uscat nu sunt în întregime corecte. Rumegușul uscat se va aprinde instantaneu și nu va produce deloc fum. Acest lucru nu depinde de tipul de lemn. Puteți obține umiditatea necesară stropind cu apă pe foc imediat ce începe să ardă. Ramurile mici proaspete sau așchiile de lemn pre-înmuiate vor ajuta la susținerea formării fumului. Materialul foarte umed, umed este, de asemenea, rău - produce multă funingine, care se așează pe pereții afumătorii și untură.

Sfat! Culoarea naturală a unturii este albă, dar ceea ce va deveni după afumare depinde direct de culoarea lemnului. Fagul și arinul dau galben închis, alți foioase dau galben deschis. Culoarea aurie se obtine in urma tratamentului cu fum din lemn rosu.

Opțiune de fumat la cald.

Metoda fierbinte de afumare a unturii presupune gătirea produsului la temperaturi ridicate și în mai puțin timp. Dar va necesita un dispozitiv special în care este necesar să se mențină o temperatură constantă de cel puțin 60 de grade.

Acum puteți cumpăra în siguranță un mic afumător acasă din magazin. Sau fă-o singur, în principiu, nimic complicat. Abonați-vă la blogul nostru, scrieți în comentarii și vom pregăti în curând un articol despre cum să faceți singur un afumătoare.

Pregătiți-vă dispozitivul. Puneți în el rumeguș și frunze. Apoi instalați un grătar și puneți bucățile de untură marinate pe el. Încercați să aranjați slănina la distanță, astfel încât fumul să poată învălui fiecare bucată.
Puneți afumătorul pe foc și lăsați timp de o oră. Determinați gradul de pregătire a unturii după aspectul său: dacă a dobândit o culoare aurie, este gata.

Sfat. Nu deschideți capacul unității de afumare în timpul gătirii. Acest lucru va perturba regimul de temperatură, ceea ce poate duce la scurgerea grăsimilor și la pierderea suculenității.

Fumam untura rece.

Afumarea la rece vă permite să pregătiți un produs cu o textură delicată și o aromă bogată de lemn. Acest lucru se realizează datorită temperaturii scăzute (15 grade). Această metodă va necesita mai mult timp și uneori câteva zile.

Această metodă nu este mai puțin dăunătoare, în untură se acumulează o mulțime de substanțe cancerigene, dar gustul este mai bun, îmi place mai mult.

În funcție de modelul de afumătoare, așezați untura pe un grătar sau agățați-o de cârlige. Fumul este introdus în dispozitiv printr-un furtun în porțiuni mici.

Opțiuni de fumat fără un dispozitiv special.

Nu este întotdeauna posibil să cumpărați și să utilizați un afumător fabricat din fabrică. Puteți obține o aromă de fum în untură folosind mici trucuri care vă vor permite să gătiți felul de mâncare în apartamentul dvs.

În același timp, nu uitați de măsurile de siguranță, protejați copiii de locul în care fumați și monitorizați constant procesul. În orice caz, rezultatul va fi minunat.

Cum să fumezi untură pe aragaz.

Multe gospodine folosesc un cazan mare cu capac și o sobă cu gaz pentru a fuma slănină acasă. Puteți încerca o sobă electrică, dar atunci va trebui să plătiți mult pentru electricitate.

O altă alternativă ar putea fi o sobă sau un cazan pentru încălzirea casei atunci când este încălzită. Este indicat sa ai deasupra cani care sa fie deschise si cazanul pus pe ele.

Pune folie pe fundul recipientului. Puneți câteva pumni de rumeguș deasupra. Puneți untura sărată pe un grătar și puneți-o într-un ceaun.
Acoperiți cu un capac, apoi puneți la foc mic. Acest lucru va permite vaselor să se încălzească uniform și va favoriza formarea de fum din rumeguș.
In functie de marimea bucatilor de untura, timpul de afumare va depinde. De obicei, nu durează mai mult de 40 de minute.

Așa am fumat

Afumăm untură în cuptor.

În loc de afumătoare, puteți folosi un cuptor. Reglează temperatura, iar tu alegi varianta de fumat: cald sau rece.

Puneți pergament sau folie pe o tavă adâncă de copt. Turnați rumeguș în el, puneți-l în interiorul dulapului și încălziți-l la 90 de grade.
Pune baconul pe un gratar la cuptor. Închideți-l și lăsați produsul la fiert aproximativ 30 de minute.

Sfat. Pentru a forma o crustă frumoasă, cu 10 minute înainte de gătit, crește temperatura cuptorului la 120 de grade.

Există un minus. Cuptorul miroase mereu a carne afumată. La început mi s-a părut mișto, dar apoi am început cumva să mă plictisesc. Abia au curățat cuptorul.

De asemenea, puteți experimenta diferite tipuri de lemn, puteți face amestecuri, apoi untura dvs. va fi nu numai gustoasă, ci și exclusivă.

Lasă comentarii mai jos, abonează-te la blogul nostru, va fi și mai interesant. Și alăturați-vă nouă pe Odnoklassniki, la revedere tuturor și ne vedem în noile versiuni.

Materiale folosite de pe site-uri: okopchenii.ru; zakoptili.ru; sovetclub.ru.

Untură afumată acasă - o trecere în revistă a celor mai bune rețete. actualizat: 16 noiembrie 2019 de: Subbotin Pavel

Dacă cititorul și-a concentrat atenția asupra acestui articol, atunci există cel puțin un motiv întemeiat care te obligă să prepari acasă un produs din carne afumat natural. Nu trebuie să fii un analist competent pentru a numi posibile motive: costul ridicat al produsului finit în magazin sau îndoieli cu privire la integritatea producătorilor, care recurg adesea la metode care imită fumatul real.

Au trecut vremurile în care ambalajele colorate sau aspectul prezentabil al unturii afumate făceau o adevărată vâlvă în rândul cumpărătorilor, în ciuda abundenței de coloranți, umpluturi, conservanți și, bineînțeles, fum lichid.

Produs gustos si sanatos

Factorul determinant în producția de produse alimentare este costul acestora, astfel încât untura comercială afumată într-o afumătoare cu fum de lemn este practic imposibil de găsit. Rețetele moderne se bazează pe untură fiartă înmuiată în extract și apoi uscată. Să recunoaștem, se dovedește destul de gustos, iar răul de la înlocuitor nu este cu mult mai mult decât de la gudron și rășini, dar după un timp chiar și un amator va simți diferența dintre untura făcută din fabrică și untura roz cu o crustă maro închis. , din care se răspândește mirosul naturii vii.

Untura de porc este consumată în aproape toate țările, cu excepția celor care propovăduiesc islamul. Dar se crede în mod tradițional că din cele mai vechi timpuri a fost pe masă în familiile slave. Astăzi, chiar și restaurantele europene scumpe preferă să-și diversifice meniul cu diverse cărni afumate, iar aceasta nu este doar muschiu selectat, ci și untură obișnuită.

Produsul și-a câștigat o reputație deloc nefavorabilă. Cert este că consumul excesiv este dăunător sănătății. Prin urmare, mulți nutriționiști sfătuiesc eliminarea cărnii de porc din dietă pentru cei supraponderali. Analiza chimică a substanțelor care alcătuiesc untura demonstrează că este chiar utilă, cu condiția respectării normei cantitative.

Produsul, pe lângă grăsimi, conține destul de multe proteine. Unii oameni cred în mod eronat că alimentele proteice sunt cauza directă a excesului de greutate. De fapt, totul se întâmplă exact invers. Corpul cheltuiește energie pentru a procesa și a descompune proteinele (unele diete proteice se bazează pe aceasta).

Privind în perspectivă, observăm că nici măcar grăsimea acționează ca o astfel de cauză, ci carbohidrații. Grăsimea de porc este foarte digerabilă, astfel încât conținutul de calorii al produsului este doar benefic. Pentru sportivii care se străduiesc să crească masa musculară prin exerciții fizice, untura este de o valoare deosebită ca sursă de fibre.

De obicei, untura ca produs alimentar se găsește sub formă afumată sau sărată. Untura afumata se distinge usor prin mirosul aromat caracteristic al fumului, insa nu toata lumea stie ca exista o metoda de afumare la rece si la cald, iar aceste doua metode produc preparate radical diferite ca gust si consistenta. Dacă untura afumată la cald este moale și moale, atunci după afumare la rece rămâne elastică.

Fiecare metodă de gătit și-a găsit fanii, iar dacă țineți cont de faptul că afumatul untură cu fum la temperatură înaltă este mult mai ușor, atunci la susținătorii acestei metode se adaugă categoria bucătărilor începători. Puteți organiza fumatul în casa dvs. sau pe un teren de țară. Nu uita de sectorul privat. Pentru fiecare clădire rezidențială există o zonă desemnată în care un afumător poate fi amplasat în siguranță

Principalele etape de preparare a unturii afumate

Chiar și bucătarii experimentați respectă un anumit algoritm atunci când pregătesc orice fel de mâncare. Numai manipulările efectuate corect pot garanta succesul. Orice rețetă prevede o secvență strict definită, care uneori nu poate fi efectuată într-o ordine diferită.

Pentru a pregăti untura afumată de la început până la sfârșit, trebuie să creați următorul algoritm, deoarece întregul proces constă din mai multe etape.

Selectarea produselor.
Tăierea bucăților.
Murarea.
Uscare.
Fumat.

La fiecare pas trebuie să demonstrezi abilitățile dobândite. Dacă nu sunt încă acolo, atunci ar trebui să vă familiarizați cu aspectele teoretice care însoțesc untura de afumare.

Cum să alegi untura potrivită

De multe ori trebuie să cumpărați untură de la piață sau dintr-un magazin. Fiecare abordează diferit procedura de selecție. Unii cumpărători nu se deranjează cu o alegere dureroasă, cumpărând acele piese care au fost oferite de vânzătorul „grijitor”. Între timp, cunoașterea unora dintre nuanțe va fi foarte utilă.

În primul rând, untura este selectată pe baza compoziției sale. Se pare că este împărțit în mai multe tipuri. Fără a intra în detalii despre terminologie, observăm că aceste tipuri se pot distinge prin grosimea și numărul de straturi de carne.

Grăsimea din spate este cea mai groasă. Este foarte elastic, deoarece este reprezentat de grăsime compactată. Nu există un singur strat pe întreaga sa grosime.
Untura din regiunea gâtului este cea mai apreciată de gurmanzi. Un fel de rolă apare aici. Straturile de grăsime densă alternează cu grăsime și carne liberă, ceea ce face piesele foarte moi și fragede, mai ales dacă delicatesa este tăiată corect.
Grăsimea din peritoneu și laterale alternează și cu carnea, dar din moment ce nu există straturi de grăsime, iar grosimea piesei nu depășește 4 cm, se dovedește a fi destul de elastică și dură.
În cele din urmă, untura din piciorul din spate este similară ca structură cu ceafa. Diferența este un strat mai elastic de grăsime compactată.

După ce ați decis tipul de slănină, ar trebui să acordați atenție prospețimii produsului. Din păcate, nu orice vânzător se poate lăuda că este sincer cu cumpărătorul, așa că nu trebuie să contați pe obiectivitate.

Pentru a evalua prospețimea unturii, trebuie să o mirosiți. Grăsimile se pot oxida atunci când sunt expuse la aer. Își schimbă culoarea, îngălbenește și apare un miros specific. Oamenii spun că „... untura a râncedit”. Produsul proaspăt trebuie să fie alb. Dacă pulpa nu își păstrează elasticitatea atunci când este tăiată, dar este unsă ca săpunul, atunci acest lucru nu indică depozitare pe termen lung. Doar că, cu varietatea modernă de suplimente alimentare pentru porci, este dificil să găsești un mistreț hrănit cu produse ecologice, iar consistența unturii depinde foarte mult de acest lucru.

Vânzătorii complet insolenți încearcă să vândă grăsime de mistreț. Acesta este un produs practic inutilizabil, deoarece emană mirosuri neplăcute. Puteți determina o astfel de grăsime folosind o punte ascuțită. Dacă este posibil, folosiți o punte pentru a străpunge slănina în zona cea mai groasă. A intrat awl cu o ușoară zbârcire? Refuzați să cumpărați.

Tăiați bucățile potrivite, sare și marinați

Afumarea unei bucăți întregi de untură va fi problematică. Pentru a evita expunerea neuniformă la fum, ar trebui să tăiați bucățile în cuburi cu o latură de 6-8 cm. Astfel de bucăți se vor potrivi în orice afumătoare, se vor mura rapid și se vor fuma rapid. Trebuie să tăiați bucățile astfel încât pielea să rămână pe o parte. Pe lângă rolul său protector, servește drept „carte de vizită” pentru untură.

Să trecem la cea mai importantă etapă a fumatului. Într-adevăr, întregul eveniment ulterior depinde de sărarea corectă. Există multe moduri de a săra untura, dar toate sunt derivate din două principale.

Prima metodă de sărare simplă este implementată doar cu un amestec de sare și piper.

Bucățile de untură trebuie stropite cu generozitate cu amestecul specificat și puse într-un recipient adecvat, de exemplu, o tigaie emailată. Când așezați untura strat cu strat, nu uitați să sareți generos între straturi.
Deasupra este plasată o îndoitură, care poate fi plasată convenabil pe capacul unei tigaie cu diametru mai mic. Sub greutate, umezeala iese mult mai intens din bucățile de untură. În timp, devine saturat cu sare.
Saramura rezultată, cunoscută și sub denumirea de saramură, are o densitate foarte mare, vă permite să pregătiți rapid untura, înmuiând-o pe toată adâncimea;
Este indicat să puneți tigaia la frigider. Unele surse indică faptul că ar fi mai eficient să sare la temperatura camerei. Acest fapt ar fi adevărat dacă scopul final ar fi untura sărată. Pentru fumat, perioada de sărare trebuie mărită, astfel încât produsul semifabricat trebuie păstrat doar la frigider. Mai rămâne doar să spălați sarea și să uscați bucățile înainte de a fuma.

Marinarea unturii înainte de afumare este și o metodă de sărare, doar tehnologia de pătrundere a sării în fibre este oarecum diferită. Baza procesului este marinada, care se prepară în apă.

70 de grame de sare se dizolvă într-un litru, iar saramura rezultată este pusă pe gaz. După fierbere, se adaugă condimente și condimente după dorință. Usturoiul, boabele de piper, foile de dafin și muștarul se potrivesc bine cu untura. Când marinada fierbe, în ea se pun bucăți de untură. Există două scenarii posibile aici.

În primul caz, untura în saramură se scoate imediat de pe aragaz și se răcește.
În al doilea, mai fierbe încă 40 de minute. Untura nu trebuie gătită până când este complet gătită, așa că timpul specificat este suficient. Untura fiartă este de obicei folosită pentru a imita fumatul atunci când trebuie să obțineți delicatesa dorită într-un apartament.

Procesul de fumat

Acasă, puteți fuma untură fie rece, fie fierbinte. Dacă aveți o afumătoare, acest proces este destul de simplu de implementat. Afumarea la cald se realizează într-o cutie de afumare, unde sunt așezate așchii de arin, fag sau pomi fructiferi. Nu puteți folosi conifere, deoarece abundența de rășini nu va face decât să dăuneze produsului.

Faceți focul, de preferință într-un grătar. După aprindere, pe grătar este instalată o cutie de fumat. Începutul fumatului va fi anunțat prin ieșirea de fum alb din duza din capac. Într-o oră, untura va fi gata, dar este indicat să o răcești înainte de a o mânca. După răcire, veți obține un preparat delicios.

Cu fumatul la rece, manipulările rămân aceleași, dar există o diferență semnificativă în timp. O afumătoare afumată la rece este proiectată în așa fel încât fumul de după focar să parcurgă o distanță considerabilă înainte de a ajunge în cutie, astfel încât să aibă timp să se răcească. Timpul mediu de fumat este de 2-3 zile.

Dacă doriți, puteți fuma untură acasă. Pentru a reduce semnificativ timpul de proces, ei folosesc metoda de marinare în care untura trebuie să fie fiertă. În ciuda prezenței ventilației în casă, cu cât fumatul se termină mai repede, cu atât mai bine.

Este mai convenabil să fumezi untură fiartă într-un cuptor cu convecție sau să folosești un generator de fum dacă există o țeavă de evacuare a gazelor. În toate metodele de fumat descrise, acordul final ar trebui să fie aerisirea vasului finit. Este suficient ca el să stea în aer curat timp de o oră pentru ca fracțiunile grele eliberate în timpul mocnirii rumegușului sau așchiilor de lemn să se evapore.

Alegerea unturii pentru afumare la cald trebuie abordată în mod responsabil. Numai bucăți proaspete și suculente trebuie marinate pentru a face felul de mâncare apetisant. Când cumpărați untură de pe piață, trebuie să acordați atenție culorii. Nu ar trebui să fie galben, deoarece acesta este un semn al bătrâneții. Numai culoarea albă este permisă fără impurități. Trebuie să fii atent la miros. Nu ar trebui să fie neplăcut, e mai bine dacă nu există deloc.

Pentru fumatul fierbinte, ar trebui să alegeți bucăți din zona abdominală sau din stern. Este de dorit ca untura să aibă un strat de carne și nu doar grăsime. În acest caz, se va dovedi mai gustos și va fi o adevărată delicatesă.

Pentru afumare trebuie să alegeți untură cu un strat de carne

Când slănina a fost deja achiziționată, este timpul să o pregătiți pentru înmuiere în saramură: clătiți-o bine și tăiați-o în bucăți mari. Este recomandabil să lăsați pielea, deoarece va trebui să o fumați împreună cu ea. După aceasta, este timpul să marinați bucățile de untură: nu le puteți lăsa tăiate mult timp, altfel se vor strica

Reteta clasica de marinada inainte de fumat

Există diferite moduri de a pregăti marinada, dar rețeta clasică rămâne cea mai versatilă. Este potrivit pentru orice ocazie, untura este usor de preparat si are un gust excelent.

Ingrediente:

apă;
usturoi;
sare de masă;
foi de dafin, piper, seminte de mustar.

Treceți usturoiul printr-o presă până obțineți o masă moale. Adăugați 2 lingurițe de semințe de muștar și aceeași cantitate de piper negru. Se amestecă totul bine și se întinde pe slănină. Pune o frunză de dafin pe fiecare bucată pentru a adăuga un plus de aromă.

Reteta de marinada este pentru 1 kg de untura.

Acum trebuie să puneți produsul într-un recipient, turnați 0,5 litri de apă în el, adăugați 80 g de sare și amestecați totul. Pune la frigider pentru două zile. Timpul de marinare poate fi redus la 24 de ore. După aceasta, puteți începe procesul de fumat la cald.

Marinada pentru untura cu sos de soia

Sosul de soia este bun atât pentru pește, cât și pentru carne. O marinadă pentru afumat untură cu acest ingredient va ajuta la ca produsul să aibă un gust neobișnuit. Rețeta nu este mai rea decât cea standard și este ușor de urmat.

Ingrediente:

untură - 1 kg;
sos de soia - 100 ml;
usturoi - 6 catei;
condimente după gust;
sare.

Usturoiul trebuie trecut printr-o presa si apoi amestecat cu condimente si sare. Adaugă la ele sos de soia și amestecă bine. Acoperiți untura cu masa rezultată pe toate părțile. Dacă nu este suficient, atunci trebuie să pregătiți mai mult. Este important ca întreaga suprafață să fie acoperită cu condimente.

Slănina trebuie pusă într-un recipient, acoperit cu un capac și pusă la frigider, unde trebuie păstrată până la trei zile. Marinada pentru untură pentru afumat trebuie să fie bine absorbită și să dea un gust picant produsului. După aceasta, puteți începe să fumați.

Saramură pentru afumat untură de porc

Pentru afumarea la cald, puteți pregăti materii prime în diferite moduri. De exemplu, puteți folosi saramură pentru untură - va face produsul mai parfumat, destul de sărat și gustos. Cel mai bine este să alegeți o rețetă standard, testată în timp.

Ingrediente:

apă;
condimente după gust;
usturoi - 2 capete;
Frunza de dafin.

Cantitatea de ingrediente depinde direct de volumul de untură. Dacă este mult, atunci va trebui să luați o tigaie mai mare. În medie, un volum de 3-5 litri este suficient pentru decapare. Saramura acasă se prepară după cum urmează:

Se toarnă apă într-o cratiță și se pune pe foc. Adăugați aproximativ 1 cană de sare de masă, adăugați mai multe condimente și 10 foi de dafin. Adăugați și 10-15 căței de usturoi în tigaie.

Saramura ar trebui să acopere partea de sus a unturii

Saramura de untură trebuie fiartă timp de 5 minute, apoi opriți focul și lăsați lichidul să se răcească. Acum trebuie să puneți untura într-o tigaie și să o puneți la frigider pentru cel puțin 2-3 zile, și de preferință timp de o săptămână. Când este infuzat în saramură, puteți începe să fumați.

Marinada cu chimen macinat si maghiran

O reteta simpla care te va ajuta sa faci bacon afumat delicios. Se dovedește foarte parfumat și fraged datorită acestei rețete. Sarea de mare, piperul negru, usturoiul zdrobit, frunza de dafin, chimenul, cardamomul și maghiranul trebuie amestecate. Untura preparată trebuie frecată cu masa rezultată, astfel încât condimentele să acopere întreaga suprafață. Puteți marina într-un borcan, acoperiți cu un capac și puneți într-un loc răcoros. După 5 zile poți începe să fumezi.

S-ar părea că nu ar putea fi mai simplu - mergeți la magazin și cumpărați un produs care vă place. Dar nu era acolo. Industria noastră, încercând să facă bani mai ușor și mai rapid, a trecut la pseudo-fumat. Cea mai comună metodă este fierberea produsului cu fum lichid și coloranți.

Un adevărat produs afumat, care nu are întotdeauna un aspect luminos, prezentabil, se mai produce în ateliere mici. Devine din ce în ce mai dificil pentru o micro-afacere să supraviețuiască în competiția cu un mare producător.

Untura este consumată în toate țările non-musulmane, dar popularitatea sa în acest moment nu este cea mai mare. Mass-media și nutriționiștii l-au clasificat drept un aliment care crește colesterolul. Dar oamenii de știință serioși nu sunt de acord nici cu o atitudine negativă față de colesterol, nici cu disprețul pentru untură. Și sunt susținuți de populație, care critică sfaturile noi.

Untura este un furnizor de energie „pe termen lung” pentru corpul uman. În timp ce atunci când carbohidrații sunt descompuse, energia este ușor eliberată și rapid utilizată. Prin urmare, untura este recomandată persoanelor angajate în muncă fizică grea și sporturi asociate cu stresul pe termen lung.

Untura se consuma sarata si afumata. Fumatul poate fi cald sau rece. Produsul de cea mai buna calitate si cel mai bine depozitat se obtine prin fumat la rece, insa nu este usor de implementat. Această tehnologie necesită timp - un lot de untură este afumat în mod continuu timp de câteva zile. Ai nevoie de priceperea de a menține temperatura la un anumit nivel. De asemenea, este necesar un teritoriu pentru amplasarea întregului complex.

Dar organizarea fumatului la cald este mult mai ușoară. Poate fi realizat într-o fermă de sat sau într-o clădire, într-un apartament și chiar pe un balcon.

Pentru a organiza fumatul în aer liber, aveți nevoie de un design simplu format dintr-un focar primitiv conectat printr-o țeavă orizontală de 4-6 m. cu recipient pentru fumat. În loc de țeavă, folosiți un șanț lung în pământ acoperit cu material neinflamabil (de exemplu, tablă) și stropit cu pământ.

De asemenea, puteți folosi afumătoare produse de fabrici pentru diferite gusturi și bugete. Există și dispozitive care pot fi folosite pe balconul unui apartament din oraș. De asemenea, am învățat să fumăm folosind grătare, cazane și tigăi.

Ce trebuie să aveți pentru a fumat cu succes:

orice afumătoare;
rumeguș sau așchii de lemn de la arbori nerășinoși;
untură sărată;
tifon.

Aproape rolul decisiv îl joacă sărarea unturii și selectarea corectă a acesteia. Este mai bine să nu luați grăsime din partea abdominală. Peritoneul este bun doar pentru coacerea rulourilor. Grosimea optimă a unturii este de 6-8 cm. Stratul de carne nu trebuie să depășească 5-10%. Untura trebuie sa fie proaspata, dupa sacrificare, si nu congelata. Puritatea sa este, de asemenea, importantă. Dar nu ar trebui să spălați produsul și este mai bine să tăiați murdăria și petele de sânge și să răzuiți pielea.

Aș dori să avertizez împotriva folosirii condimentelor. Sunt bune pentru murat, ceea ce înseamnă că pot fi folosite în această formă. Multe condimente, atunci când sunt expuse la fum, capătă mirosuri neașteptate, nu întotdeauna plăcute. Dacă totuși decideți să utilizați usturoi și alte condimente aromate la sare, atunci înainte de a fuma trebuie să curățați untura de ele.

Metode și durata sărării

Sărare uscată fără condimente:

Untura proaspata se taie in bucati dreptunghiulare de 15 pe 20 cm In afumatorii mici, dimensiunile pot fi mai mici. Untura se stropeste gros cu sare pe toate partile si se pune in cutii de lemn din specii fara rasini, ideal stejar. Straturile de untură se stropesc cu foi de dafin și
separate cu pergament.

Lăsați cutia la temperatura camerei timp de 1-2 zile, apoi mutați-o într-o cameră răcoroasă. Dar nu înghețați! După câteva zile, apa și excesul de sare vor începe să se separe din cutie. Nu este nevoie să interferați cu acest lucru, dar este necesar să asigurați o tavă de drenaj. Dupa 4-6 saptamani se scoate untura si poti incepe imediat sa fumezi. Este deja destul de dens și uscat.

Metoda saramurii:

Pentru a mura untură, pregătiți o saramură din apă și suficientă sare, astfel încât un ou crud să plutească în ea. Condimentele includ frunze de dafin și câteva boabe de piper. Pielea unturii trebuie răzuită foarte atent. Produsul este amestecat în saramură și pompat. (O greutate este o greutate care se pune pe un capac cu un diametru mai mic decât ustensilul de sare). Lăsați 21 de zile într-o cameră răcoroasă. Monitorizați periodic procesul vizual. Dacă saramura devine albă sau roz, untura trebuie îndepărtată, spălată și pusă din nou în saramură proaspăt preparată.

În acest timp, untura trebuie sărată uniform. Untura extrasă din saramură se spală rapid sub jet de apă rece și se asigură condiții de curgere pentru cel puțin 12 ore (acest lucru este important!). Cel mai bine este să faceți acest lucru afară, atârnând untura în pungi de tifon sau pânză. Untura uscată în acest fel va deveni rapid saturată de fum.

Fumat

Untura preparată în orice fel se pune în tifon curat și se atârnă lejer în camera de afumare. Ar trebui să existe spații între piese pentru a permite fumului să treacă. În focar se pun așchii de lemn sau rumeguș. Fumatul durează conform tehnologiei aparatului de fumat. Iar în grătare, căldări și tigăi adaptate pentru afumare, se continuă în funcție de greutatea fiecărei piese. Calcul: 60 de minute per bucata de 1 kg.

Dacă ați folosit tifon, atunci după ce ați scos untura din afumătoare, îndepărtați-o imediat.

Video cu fumat

Utilizare și depozitare

Untura proaspat afumata nu se consuma, dar se lasa la aer pentru a scapa de cele mai volatile componente ale fumului.

Depozitați produsul finit la frigider, fiecare bucată este ambalată separat. Puteți folosi tifon sau pergament pentru asta. Dar nu folosiți pungi de plastic, untura se umezește în ele și se strică mai repede.

Dacă produsul se dovedește sănătos sau nu depinde de calitatea unturii folosite și de grija producției, precum și de moderarea consumului. Dar simțul proporției este întotdeauna important în orice.

Prin urmare, fumați și mâncați produsul pentru sănătate creată tu!