Как да отворите социална столова. Бизнес план на столова: подробно описание с анализ

Добрата столова е компетентно меню, качествени продукти, любезно обслужване и разумни цени, за които потребителите го оценяват. Столова като печеливш бизнес - евтин удобна стая, страхотни сделки с доставчици на продукти и надежден персонал. Как да комбинираме тези две системи от изисквания в един успешен проект, който да задоволи нуждите на потребителите и да даде висока предприемаческа печалба? В тази статия даваме отговор на този въпрос и ви казваме как да отворите столова от нулата за начинаещ.

Обзор на пазара и перспективи за развитие

Търговия в този сегмент на общественото хранене за последните годиниизпитва големи финансови затруднения. Пазарът падна с почти 5%. Основната причина за спада е нарастването на броя на ресторантите и кафенетата с бюджетни менюта и евтини бизнес обяди.

Анализът на тази информация ще позволи правилно да се определят изходните точки на предприемаческата стратегия и да не се отвори друга нерентабилна столова, която едва диша и носи само главоболие, и първоначално организирайте успешно предприятиес финансов и производствен потенциал.

Преки конкуренти ще бъдат:

• градски кафенета и ресторанти;
• промишлени столове на големи промишлени предприятия;
• столове на големи офис, административни и образователни центрове;
• местни заведения за бързо хранене и улични търговци.

Според общоруската статистика през последните няколко години, за всяка определена група заведения за обществено хранене, печалбата само нараства. Но това не означава, че предприятията, които могат да станат преки конкуренти за вашия бизнес, непременно са успешни.

За да се получи пълна представа за представянето на подобни услуги на пазара, е необходимо да се оцени представянето на всеки конкурент. Намерете ги слаби и силни странии да предложи по -добро и по -добро обслужване на потребителя.

Аргументи за и против отварянето на столова

Както се вижда от прегледа на пазара на кетъринг, има много аргументи против отварянето на столова.

Първата група аргументи против - аргументи, свързани със загубата на значимостта на този бизнес.

Експертите смятат, че столовете са реликва от миналото, която не отговаря на изискванията на съвременното общество. Според тях по -голямата част от активното работещо население днес избира комфорт, модерна атмосфера, интересни дизайнерски и стилови решения в интериорната декорация и сервирането на ястия. За да може трапезарията да се конкурира и да зарадва клиентите с новост, е необходимо да се увеличат стартиращите и експлоатационните разходи, което не винаги е достъпно за начинаещ предприемач.

Вторият недостатък са значителните ограничения в ценовата политика.

За да бъде конкурентоспособна, столовата трябва да поддържа ниската надценка, което не винаги е достатъчно за покриване на разходната част. Например средната надценка в столова е 150%, в ресторант - 350%.

Третият недостатък е липсата на квалифициран персонал на пазара на труда и ограниченията в броя на служителите.

Предприемач, който е на етап планиране на бъдещо предприятие, трябва да разбере, че всяка единица персонал има поне 50 хиляди рубли текущи разходи. Минималният персонал за столова е 4 души (готвач, мениджър покупки, дистрибутор и чистачка). Спечелването на 200 хиляди рубли за заплата на персонала е трудна задача, така че често предприемачът трябва активно да запълва две или три свободни работни места и сам да работи в разпределението, почистването и закупуването.

Аргументи за „:

• столова е най-простият формат на заведение за хранене и изисква минимум начален капитал;
• начинаещ предприемач ще придобие безценен практически опит;
• това е добра платформа за разширяване на бизнеса (експериментиране с формата, изграждане на мрежа, продажба на франчайзи и т.н.).

Инструкция стъпка по стъпка

Основната цел на инструкциите стъпка по стъпка е да даде възможност на начинаещия да прецени обема работа, която трябва да свърши, и да помогне за преценката на размера на началните разходи за проекта.

Ние ще дадем инструкции стъпка по стъпкакак да отворите трапезария, като вземете предвид максималния обем работа и разходи. Може да е възможно да пропуснете някои от стъпките по време на изпълнение, но е по -добре да имате пълна картина на стъпките, които да предприемете в началото.

И така, план стъпка по стъпка:

• маркетингови изследвания (оценка на конкурентите и основни потребителски запитвания);
• търсене на помещения;
• изготвяне на професионален бизнес план за съществуващите помещения;
• сключване на предварителен договор за наем на помещенията за трапезарията;
• регистрация на предприемаческа дейност (индивидуален предприемач или LLC);
• изготвяне на проект за реконструкция на помещенията за трапезария (осъществява се от проектантската организация);
• ремонт на помещения и закупуване на оборудване;
• набиране на персонал;
• сертифициране на производствени мощности в Роспотребнадзор и получаване на разрешение за експлоатация на столовата;
• съставяне на менюта и технологични карти за ястия;
• закупуване на продукти;
• рекламна кампания;
• Официално откриване.

Как да отворите трапезария от нулата

Откъде да започна? С маркетингово проучване... Поръчайте тази работа от професионална консултантска фирма, която е утвърдена във вашия град. Тази стъпка ще струва около 30 хиляди рубли, но ползите от информацията са несравнимо по -големи. Докладът на маркетолога ще ви помогне да избегнете ненужни разходи и да изберете правилната стратегия за вашето бъдещо предприятие.

Формиране на концепция

Това е една от най -важните стъпки в подготвителната фаза.

За избраната концепция ще търсите помещения, ще разработите дизайн, ще оформите меню и протокол за обслужване на клиенти. Концепцията трябва да отговаря максимално на искането на потребителя.

Например, в голям административен центървегетарианска столова едва ли ще успее и такова заведение за хранене ще получи достатъчен брой клиенти в близост до търговски центрове и спортни комплекси.

Опции за концепция за трапезария:

• традиционни (брояч за разпределение, широка гама от ястия, минимални разходиза ремонт, оборудване и проектиране);
• модерни (самообслужване, голям асортимент, допълнителни дизайнерски и технологични решения);
• високоспециализирани (училищни, социални, вегетариански, индустриални и др.).

След като концепцията е очертана, е време да създадете портрет на целевата аудитория.

Целевата аудитория

Основните му характеристики са възраст, пол, националност и професия. Типична целева аудитория на столовите са мъже от 40 до 60 години, работещи по специалности, както и по -ниско и средно ръководство.

Ако стаята, която сте избрали, се намира на място, където има малко представители на типичната целева аудитория, тогава трябва да се отклоните от типичния курс и да потърсите своя посетител.

Когато образователните институции (средно специализирани, висши) са на пешеходно разстояние от вашата столова, е необходимо да се ориентира дизайна и менюто към нуждите на младите хора. Ако е близо до вас голям бройофис сгради, където работят много жени, вниманието към трапезарията ще бъде привлечено от менюто, което е интересно за дамите (нискокалорични, вегетариански и др.).

Местоположение

Оптималното място за столова е в търговските, административните, образователните квартали на града. Входът трябва да се вижда от главните пътища. Желателно е да има удобен вход и зона за паркиране.

Няма нужда да поставяте столова в близост до автобусни спирки и големи транспортни възли - такова местоположение не осигурява допълнително предимство.

Плюсове на настаняването:

• близост до пазарите на храни, пазарите и производителите на храни;
• допълнителни помещения за евентуално разширяване;
• местоположение в центъра на града.

Разположението на приземните етажи на високи сгради, покрай големите градски магистрали, както и в търговски и развлекателни центрове се счита за неуспешно.

Избор на формат

Изборът на формат за бъдещото предприятие зависи от местоположението му и правилно предвидените предпочитания на бъдещите клиенти. Също така е важно да разберете какво конкурентите вече предлагат на посетителите.

Градска столова

Това е традиционно заведение за хранене, което е отворено за обществеността. Всеки клиент от улицата може да го посети.

Характеристики на градска столова: меню от прости традиционни ястия, самообслужване в залата, разпределение от гишето, по-висока надценка, отколкото в специализираните столови.

Изисквания към стаите - съответствие санитарни стандарти, правила за организиране на процеса на готвене и обслужване на посетителите в залата.

Трапезария в бизнес центъра (отворена / затворена)

Организирането на столова в бизнес център е по -трудна, но и обещаваща задача.

Трапезарията в бизнес центъра като вид бизнес предполага уют модерен интериор, високи изисквания към менюто, дизайна на ястията и сервирането им, както и постоянно наблюдение на желанията на клиентите. Изпълнението на изискванията увеличава разходната част на проекта.

Друг важен аспект: в бизнес центровете, високи цени за под наем... За да оцелеят при такива условия и да реализират печалба, собствениците на столови сключват споразумения със собствениците на фирми, разположени в бизнес центрове, за частично или пълно заплащане на услугите на столовата за служителите на тези компании. Както показва практиката, това е най -печелившият формат за столова.

Повечето бизнес центрове са затворени институции с контрол на достъпа.

Това обстоятелство ще стесни кръга от потенциални посетители, както и ще направи невъзможно обслужването на сватби и други специални събития, но ще добави клиенти към корпоративни партита, презентации и бюфети.

Столова в държавна институция (отворен / затворен тип)

Отварянето на столова в държавна институция е едно от най -големите трудни задачи... Основната трудност е липсата на площи, които отговарят на стандартите на SanPiN, които лесно могат да бъдат превърнати в малки производствени мощности с икономичен режим на потребление на енергия.

Най -печелившият вариант за кетъринг за държавна институция е столова с непълен (предварително приготвен) производствен цикъл.

Като част от този цикъл, готовите продукти се доставят в трапезарията, която трябва само да се затопли, преди да се сервира на купувача.

Бюфет

За заведения за хранене с цикъл на предварителна обработка, форматът на бюфет или кафене е най -подходящ. Достатъчно е да наемете малко завършено помещение с площ до 50 m 2. На тази територия е необходимо да се организират склад, помощно помещение, витрина с плот и 10-15 маси за посетители. Барманката приготвя ястията за посетителите, тя също приема изчислението. Форматът на шведска маса дава възможност за продажба на продукти за вкъщи.

Избор според формата на обслужване на клиенти (разпределителна линия, сервитьори, свободен поток)

Традиционният формат на обслужване на клиенти в столовата е разпределителната линия, по която работи дозатора, а касиерът приема плащането от клиентите. Но тази схема не се счита за неизменна - в преследване на клиента съвременните столови предлагат други форми на обслужване.

Столовете с сервитьори са формат, който е по-подходящ за столове от затворен тип в бизнес центрове и държавни институции.

За да се гарантира комфорта на служителите по време на обяд, корпорациите и фирмите могат да плащат допълнително на собствениците и ръководството на столовите за услугите на сервитьорите.

Свободният поток е прилагането на американски и европейски идеи в руското обществено хранене. В този формат клиентите имат възможност да избират свои собствени ястия и да формират порции. Трапезарията е оборудвана с няколко сервиращи маси, на които са изложени всички ястия от менюто, както и ястия (чинии). Клиентите избират чиния и сами я пълнят с готови ястия. Изчислението се извършва на касата по тегло, количество или обем.

Бизнес план на столова с приблизителни изчисления

Бизнес планът на трапезарията зависи изцяло от нейния формат. Но за да бъде по -удобно начинаещият предприемач да направи свое собствено изчисление, ще изчислим бизнес план за малка столова с 40 места.

Основни разходи:

• лизингови плащания за годината (50 хиляди рубли х 12 месеца) - 600 хиляди рубли;
• разходите за реконструкция и ремонт - 600 хиляди рубли;
• закупуване на оборудване - 500 хиляди рубли;
• заплата за 5 служители - 3 милиона рубли в година.

Средната надценка за столова е 150% от цената на храната.

За да получи месечна печалба от най -малко 100 хиляди рубли, предприемачът трябва да спечели 500 хиляди рубли. От тази сума 115 хиляди рубли. - закупуване на продукти, 285 хиляди рубли. - текущи разходи и 100 хиляди рубли - печалба.

Средна сметка на столовата - 200 рубли... За да печелите 500 хиляди рубли, трябва да продадете 2500 порции. Ако разделите този брой порции на 30 дни, се оказва, че средно столовата трябва да обслужва около 80 души на ден.

Финансиране на проекта

Минималният начален капитал за отваряне на столова от нулата в помещения под наем е около 1,5 милиона рубли... Приблизително същото количество средства, което трябва да имате за периода на промоция и формирането на стабилен стоково-паричен оборот. Къде мога да взема тези пари?

Това е един от най -сигурните начини да отворите кафене - инвестирайте собствените си спестявания. Да, предприемачът може да загуби част от средствата си, ако проектът изгори, но той ще избегне неприятности и санкции от кредиторите.

Такъв том Париможе да се получи от продажба на недвижим имот. Ако няма какво да продадете и няма спестявания, тогава ще трябва да вземете пари назаем.

Най -сигурният и евтин начин да вземете пари назаем е да вземете банков заем. Банките са най -склонни да дават заеми на тези предприемачи, които залагат собствеността си (апартамент, кола и т.н.). Но можете да поемете този риск само ако сте извършили задълбочени изчисления добро мястопод трапезарията и се планират изгодни договори с доставчици и клиенти.

За да получите заем от банка, трябва да имате професионален бизнес план на столова.

Инвеститори

Повечето опасен начинфинансиране на търговски проект - сътрудничество с частни инвеститори: огромни лихвени проценти, липса на ясна и логична схема за финансиране, възможни заплахи и липса на лоялност към длъжниците.

Ако решите да вземете пари назаем от частен собственик, тогава му предложете дял във вашето начинание - нека съоснователят също понесе тежестта на отговорността за финансовия успех на столовата.

Метод на финансиране, при който интересите на предприемача са защитени максимално. Това отнема около 1,5 милиона рубли от вас (това е средната цена на печелившите и интересни франчайзи в столовете на Руския пазар). За тези пари предприемачът получава:

• оптимален бизнес план за предприятието;
• проект за реконструкция и декорация на помещенията;
• технологични карти;
• обучение на служители;
• рекламни артикули и маркетингов план;
• договори с доставчици на оборудване и продукти.

Недостатъкът на тази схема на работа е необходимостта да се приспада процент от дохода на франчайзодателя на месечна база.

Изисквания към помещенията

Трапезарията трябва да е оборудвана с производствени, търговски, складови и административни помещения. Всеки тип помещения има свои изисквания.

Производствени помещения на столова:

• не могат да се поставят в мазето и мазетата на сградата;
• те трябва да съдържат както изкуствено, така и естествено осветление;
• площ - в размер на около 6 m за всеки служител (без оборудване);
• височина на тавана - от 3 м до 4 м;
• захранваща и изпускателна вентилация;
• стените се затварят керамични плочкидо височина 1,8 м, таванът е боядисан в светли цветове.

Водоснабдяването, канализацията, отоплението, вентилацията и електрическите мрежи трябва да са в добро работно състояние, проектният капацитет трябва да надвишава планираното натоварване.

Документи за стаите

Основният документ, който определя правата и задълженията на наемателя на помещения за трапезарията, е договорът за наем. Съветваме ви внимателно да подходите към разработването на проекта и сключването на този договор. Не изтегляйте примерен лизинг от мрежата. Най -правилното решение е да привлечете адвокат. Тази стъпка ще доведе до допълнителни разходи в началния етап, но ще избегне много проблеми в бъдеще.

В допълнение към договора, наемателят трябва да има:

• план-схема на помещенията, които са му отдадени под наем;
• копия от документи, потвърждаващи правото на ползване на земя;
• копия на комуникационни схеми и актове от балансовата собственост на комуникационно оборудване;
• книги за гишета.

Документите трябва да са актуални. За да потвърди тяхната автентичност, наемодателят е длъжен да завери копията със своя печат.

Инженеринг и дизайн

Проектът за реконструкция на помещения за трапезарията е документът, въз основа на който наемателят трябва да извърши ремонт, полагане на мрежи и инсталиране на оборудване.

Ако помещенията вече са били използвани като трапезария и наемателят няма идеи за преустройство или обновяване, тогава не е необходимо да се поръчва проектът.

Когато се планират дори незначителни промени в дизайна на помещенията или увеличаване на мощността на мрежите, тогава не можете без проект.

Днес повечето дизайнери допълнително предлагат на клиенти и дизайнерски решения... Но това трябва да бъде договорено на етапа на предварителните преговори и съгласие за цената на проектните работи.

Проектът за трапезария преминава задължителна санитарна и епидемиологична експертиза.

Оборудване за трапезария

Трапезарията с пълен цикъл трябва да разполага със следните производствени помещения и оборудване:

• професионални чинии;
• шкафове за пробиване (за собствено печене);
• фритюрници;
• хладилници и фризери;
• цялостна разпределителна линия;
• планетарни смесители;
• месомелачка;
• миксери за тесто;
• резачки за хляб;
• ножове за зеленчуци;
• набор от ястия;
• оборудване за миене на съдове;
• витрини и хладилни плотове;
• мебели за антре (маси и столове).

В началния етап много елементи от оборудването могат да бъдат закупени като използвани. Има и възможност за закупуване на оборудване на лизинг (разсрочено плащане).

Проектиране на столова като бизнес и разрешителни

Необходимо е да се заемем с регистрацията на разрешителни за столовата вече на етапа, когато има предварителни споразумения за отдаване под наем на помещения и бизнес план, източниците на финансиране са известни.

Държавна регистрация и получаване на статут на данъкоплатец

Най -лесният, най -бързият и най -евтиният етап. Изпълнението му ще отнеме няколко дни и около 3 хиляди рубли. Документите се подават във Федералната данъчна служба на мястото на столовата или регистрацията на нейния основател (ако собственикът на столовата е индивидуален предприемач).

Координация на дейностите в държавните надзорни органи

След преминаване държавна регистрацияСлед приключване на реконструкцията и инсталирането на оборудване, предприемачът може да подаде молба до надзорните структури за разрешение за започване на работа.

Основният разрешителен документ е санитарно -епидемиологичното заключение на Роспотребнадзор.

Издава се, след като предприемачът е събрал и представил следната документация:

• документ, потвърждаващ правото на ползване на помещения (договор за наем);
• санитарно -епидемиологично заключение;
• договор за събиране на боклук;
• договори за доставка на продукти;
• паспорти на вентилационната система;
• медицински книжки на служителите.

Това е приблизителен списък - повече информация може да бъде получена от регионалния офис на Роспотребнадзор.

Избор на начин на плащане с посетители (в брой, безналични, кредитни карти)

Най -добрият вариант е да предоставите на клиентите възможност да плащат по удобни за тях начини. Най -лесният, най -сигурният и евтин начин на плащане е в брой. За приемане на пари в залата трябва да бъде отворен банкомат... Ако данъчната система ви позволява да работите без нея, е необходимо да одобрите формата на чека, който ще бъде издаден на клиента при плащане на услугата.

Персонал

70% от успеха на столовата е правилният подбор на персонал. Опитен, спретнат и съвестен готвач, активен мениджър покупки, изпълнителна чистачка, любезен персонал в залата - без ежедневния принос на тези служители столовата не може да съществува.

Маса за персонал

Това е документ, който отразява организацията на възнагражденията в предприятието. Графикът трябва да включва всички позиции, необходими за осигуряване на работата на предприятието. В този документ се посочва официални заплатикоито трябва да отговарят на условията за възнаграждение, договорени със служителя при наемане.

Работно време и охрана на труда

Режимът се одобрява от ръководителя на предприятието. Информация за работното време на заведението е поставена на входа на трапезарията. Не се изискват допълнителни одобрения за работното време на столовата.

Типичен режим на работа на столовата: от 8 до 15.00 делнични дни, през почивните дни - банкетно обслужване.

Ако столовата работи на няколко смени, тогава администрацията е длъжна да спазва нормите за развитие на служителите. Така че, работата в близост до пещта в производственото хале се счита, че има вредни условиятруд, а в някои случаи и той работно мястотрябва да преминат сертификат.

Организация на технологичния процес в трапезарията

Особеността на столовата е простото, познато меню с ястия, приготвени от евтини продукти.

Типично меню:

• Борш;
• два вида супа;
• два вида зърнени храни;
• пет салати;
• четири вида месни продукти;
• три вида преработени зеленчуци;
• чай, кафе, мляко и плодови напитки;
• сосове и подправки.

Менюто се изготвя от готвача или ръководителя на производството в трапезарията и се представя на директора за одобрение. Не се изискват други одобрения.

Технологични карти на ястия за трапезарията

Технологична карта на ястие - рецепта, която предписва разходите за продукти за приготвяне на ястие, режими и време за обработка, крайната порционна продукция и калоричното съдържание.

За всички ястия, сервирани в трапезарията, трябва да има технологични карти.

Ако готвачът се отклони от тези карти, продуктите не трябва да се допускат на плота на трапезарията.

Технологичните карти се разработват от технолози Хранително-вкусовата промишленост... Пробите от тези карти са свободно достъпни онлайн, но столовата може да поръча и отделни.

Как да работите с доставчици

За да получавате свежи, висококачествени и евтини продукти от доставчици, трябва да поръчате големи количества стоки от тях и да плащате сметките навреме. По -добре е да потърсите доставчици в близост до столовата, така че транспортът да не повлияе на качеството на продуктите и да не струва много.

Най -добрият вариант е да работите с търговци на едро и директни производители на селскостопанска продукция. В столовата въпросите за поръчките трябва да се решават от мениджъра по покупките.

Реклама и маркетинг

Как може да се запомни клиент? Маркетолозите дават прост отговор - измислете свой чип.

Можете да дадете воля на въображението, но в рамките на планирания бюджет. Някои столове предлагат безплатни сосове на клиентите, други дават всеки пети обяд, а трети осигуряват безплатен достъп до кафе машина и Wi-Fi.

В предприемаческа среда се счита за оправдана мярка, когато до 10% от месечния бюджет се отделя за маркетинг и рекламни дейности.

Изчисляване на рентабилността и графика на изплащане

При компетентен старт и проверено финансиране на проекта е необходимо да се изчака той да достигне самодостатъчност не по-рано от година и половина.

Приблизително изчисление на изхода на малка трапезария към самодостатъчност:

• стартиране на прикачени файлове - 1,5 милиона рубли;
• месечни разходи - 400 хиляди рубли;
• месечен приход - 480 хиляди рубли;
• месечна печалба - 80 хиляди рубли.

При такива показатели първоначалната инвестиция ще се изплати на етапи след 19 месеца.

Кафене, пицария, суши бар, ресторант са много популярни области на бизнеса. Те могат да донесат значителни печалби, но в контекста на настоящия спад в търсенето на техните услуги, конкуренцията ще трябва да се сблъска с ярост. Трапезарията ще изисква по -малко инвестиции и подобно заведение може да бъде много търсено в момента.

Основното нещо е да изберете правилния формат.

Ако мислите как да отворите столова от нулата, тогава първо трябва внимателно да планирате формата на вашия бизнес. Трапезарията е мястото, където хората отиват да ядат. В този случай посетителите нямат задачата да „преминават времето“. Потенциалните клиенти искат да получат вкусна храна бързо и евтино. Бързо, защото обедната почивка е ограничена и евтина, тъй като за повечето обядът в столовата е редовно събитие, което има голямо влияние върху личния бюджет. Именно от това трябва да се изхожда при разработването на бизнес модел за столова.

Столовете могат условно да бъдат разделени на затворени и отворени. В първия случай говорим за заведение за хранене, достъпно за служители на всяко едно предприятие и работещо на територията на това предприятие. Очевидният недостатък на този бизнес модел е неговата зависимост от взаимоотношенията с ръководството на конкретна фирма. За тези, които не планират да организират верига от столови, е по-разумно да помислят за откриване на столова от отворен тип.

В менюто на трапезарията трябва да се наблегне на "домашната" кухня. 2-3 първи ястия, 3-4 втори курса и 3-4 салати ще бъдат напълно достатъчни. Важно е гамата от предлагани ястия да се променя леко през седмицата. Не забравяйте, че повечето от клиентите на кафенето ще го посещават редовно, а монотонността значително ще намали привлекателността на институцията.

Столовата обикновено е отворена 5 дни в седмицата, от 8:00 до 17:00 часа. Можете да увеличите натовареността на заведението, като предлагате на своите клиенти бюджетни банкети, сватби и възпоменания. Това ще изисква леко разширяване на менюто, но тази задача е разрешима.

Между другото, препоръчително е да привлечете професионалист, който да разработи менюто. Услугите на този специалист са евтини. В провинциите квалифициран технолог ще обучи вашите готвачи за 2-3 дни, като поиска не повече от 5000 рубли. Веднъж на всеки шест месеца трябва да се правят корекции в седмичното меню.

Правилният избор на място е нещо, без което успехът е невъзможен

Ако ще отворите столова и мислите откъде да започнете, тогава би било най -разумно да съставите необходимите за работа документи едновременно с търсенето на помещения. Моля, обърнете внимание, че имате нужда от стая, която може да побере около 50 души едновременно.

Идеално място е индустриална зона или зона в близост до учебните сгради на университетите. Ако решите да отворите в близост до офис центрове, тогава трябва да обърнете внимание на дизайна на помещенията. По време на криза чиновниците са готови да напуснат скъпите суши барове, но нито интериорът, нито името на вашето заведение не трябва да ви напомнят за столовете Съветска епоха... За белите яки това е неприемливо от гледна точка на тяхното виждане за „начина на живот“.

След като сте намерили подходящо място, проучете работата на потенциалните си конкуренти, които са в радиус от 15-20 минути пеша. В този случай не можете да обръщате много внимание на ресторантите. Трябва да се притеснявате за евтини кафенета, други заведения за хранене, магазини за улична храна и магазини. Важно е да откриете какво ще стане вашето конкурентно предимство. По -добра храна, по -бързо обслужване и дори само чисти маси и подредена стая - всичко това може да привлече редовни клиенти към вас.

Когато мислите как да започнете кафене от нулата и да привлечете клиенти, не е нужно да се притеснявате за реклама. Всичко, от което се нуждаете, е добър знак и 2-3 стотици листовки, разлепени в района. Ако входът към помещенията е в двора, може да се изисква и указател.

Оборудване и персонал

Персоналът на малка трапезария трябва да включва:

• мениджър,
• двама готвачи,
• съдомиялна,
• помощен работник,
• двама кухненски работници, които могат да служат като сервитьори, ако е необходимо,
• чистачка.

Имате нужда и от услугите на счетоводител.

Минималният набор от оборудване за трапезария се състои от:

• печки за готвене на топли ястия,
• настолни компютри,
• мивки,
• шкафове за печене и готвене,
• хладилна камера,
• необходимия комплектприбори за сервиране на ястия,
• маси и столове за клиенти,
• разпределителни линии,
• касов апарат.

При първоначалните разходи също трябва да вземете предвид първоначалното закупуване на продукти.

Мислейки какво е необходимо за отваряне на трапезария, не забравяйте възможните разходи за преоборудване и минимално декориране на самата зала, както и годишно авансово плащане за наемане на помещенията.

Наемната цена зависи от региона, а изброеното оборудване ще струва около 1,5 милиона рубли. Моля, имайте предвид, че през първите два месеца работа вашите приходи може дори да не покриват текущите разходи за заплати на персонала. Поради това ще трябва да поставите резерв оборотни средства... Първи стъпки по -добре през есента, през лятото търсенето на столови услуги намалява и стартирането е малко по -трудно.

Форматът на работата на столовата предполага, че ястията се приготвят предварително и след това се затоплят отново и се поставят в чинии. Поради тази причина в началото някои от вашите продукти ще останат непотърсени, което означава допълнителни разходи.

По този начин правилният отговор на въпроса колко струва отварянето на столова може да звучи като 2,5-3,5 милиона рубли.

Вашият персонал може да е носител на лошите навици на старите съветски столове. Възможно е в началните етапи да трябва да контролирате консумацията на продукти и стриктно да потискате кражбите или неподходящото поведение спрямо клиентите. Ще бъде много добре, ако през първата година от работата на столовата вие лично започнете да действате като управител.

Средният период на изплащане на такива проекти е 2 години. В бъдеще малка столова може да генерира печалба от около 1,5 милиона рубли годишно.

Какви документи са необходими за отваряне на трапезарията

За организиране на работата на малка столова оптималната организационна и правна форма е. По -голямо предприятие може да изисква регистрация на юридическо лице ().

Организацията на работата на столовата ще изисква следните документи:

• програма за организиране и наблюдение на спазването на санитарните стандарти при работа с храни (съгласувано с Роспотребнадзор),
• сертификати за качество на продуктите,
• разрешение на Роспотребнадзор за поставяне на трапезарията и нейното санитарно -епидемиологично заключение за съответствие на помещенията необходимите стандарти,
• договор за дезинфекция вентилационна система,
• договор за изхвърляне и извозване на твърди отпадъци.

Развиваме бизнес

Най -популярното направление за разширяване на такъв бизнес е доставката на топли ястия. Това ще изисква увеличаване на персонала, обществени поръчки Превозно средствои получаване на допълнителни разрешения, свързани със самата процедура за доставка.

Друго обещаващо събитие е организирането на мини-пекарна. Ще бъде трудно да се конкурираме с производителите на хляб, но баници, пайове и пици може да се окажат търсени. Те могат да се произвеждат вечер и да се продават чрез магазини за хранителни стоки, работещи във формат „магазин за удобства“.

Успехът на този подход може да се основава на факта, че тези допълнителни видове бизнес не изискват разходите за отдаване под наем на помещения, което ще увеличи тяхната рентабилност.

27юни

Приблизителни данни от бизнес плана на столовата:

• Първоначални разходи - около 1 500 000 рубли.
• Периодът на изплащане е 1-1,5 години.
• 50 места, площ - 180 м².

В тази статия сме съставили подробен бизнес плантрапезария с изчисления.

Пазарно състояние и развитие

Ресторантската индустрия е една от първите, които поеха удара на икономическата криза. По -малко вероятно е хората да се хранят навън, да си откажат традиционните забавления в петък и събота и да сведат до минимум празничните пътувания до ресторанти. Имайки предвид всичко това, има ли смисъл да започнете собствен бизнес в HoReCa сега? Ние отговаряме: "Да!"

Как се е променил пазарът

- Започват да се отварят прости заведения, предназначени за широка аудитория. Трапезарията е чудесен пример за това.

- Интересни проекти сега идват сами до целевата аудитория. Те са разположени не толкова в центъра, колкото "разпръснати" в различни зони.

- Те започнаха да се отнасят по -сериозно и замислено към отварянето на магазин за храна. Начинаещите предприемачи използват услугите на експертни консултанти, обръщат се към специализирани компании за комплексно оборудване на предприятията, страхуват се от навлизане на пазара самостоятелно без подкрепата на професионалисти.

Аргументи за откриване на столова

- Понастоящем корпоративната индустрия за обществено хранене практически не е обхваната. Организацията на кетъринга в детски градини, училища, лагери, болници не е натоварена с конкуренти и има отлични перспективи за развитие.

- Столовете са добре познати на потребителите, няма нужда да се запознават с формата.

- Менюто в столовите е предназначено за широка аудитория.

- Средна сметка - 200 рубли. и голям избор от ястия - поне 50 на ден, правят трапезарията достъпна и привлекателна за студенти, работещи хора и пенсионери.

- Столовете винаги имат възможност за допълнителен доход - банкети, кетъринг, работа за клиента „от улицата“.

Как да започнете да отваряте столова? Избор на формат

Ако по -рано столовата беше свързана с определена институция (фабрики, образователни институции) и беше затворена за масовия потребител, сега този формат е близо до кафене, но разчита на ниски цени, прости ястияи напитки, непретенциозен дизайн.

Трапезарията се предлага в различни версии

Градска столова. Предоставя кетъринг услуги за всеки посетител. Намира се до големи организации и образователни институции. Провежда банкети и кетъринг.

Трапезария в бизнес центъра. Намира се в сегмента за корпоративно хранене. Обслужва служители и в определени часове посетители „от улицата“. Служи като място за корпоративни партитаи бизнес преговори.

Столова в административно, медицинско или образователно заведение. Работи за ограничена аудитория.

Трапезария в търговски център. Част от фуд корт или фуд корт. Той заема по-голяма площ от другите оператори и е предназначен за 40-50 места.

За пример за бизнес план на столоваще вземем градски формат за 50 места - това са 400 души на смяна. Площ - 180 м². Тази столова работи на открития пазар, предлага кетъринг и банкетни услуги.

Мотивация за посещение на градската столова

• Утолете глада си естествено
• Обедна почивка
• Семеен обяд или приятелска среща
• Бизнес разговор
• Тържествено събитие

Концепция

Това е документ, който представя всяка стъпка от отварянето на столова. Концепцията отговаря на следните въпроси:

Къде ще се намира заведението?

• Избор на място и помещение
• Оценка на проходимостта, транспортната достъпност, гледката от улицата и платното
• Оценка на състоянието на помещенията, комунални услуги, санитарни условия
• Проектиране и оборудване

На какво целева аудиторияще се изчисли?

• Характеристика на клиента
• Нужди на публиката
• Канали за комуникация с публиката

Характеристики на района на местоположението

• Инфраструктура
• Състезатели
• Наличието на редица офис центрове, университети, улици с магазини

Маса за персонал

• Самообслужване или работа на сервитьори
• Работа с полуфабрикати или собствено производство
• Набиране и обучение на персонал

Какъв вид Допълнителни услугирендериране?

• Разработване на банкетно меню
• Възможности за кетъринг
• Организиране на доставка на храна и опаковане за вкъщи

Бизнес план за трапезария

Ако концепцията отговаря на въпроса как и какво да правите, тогава бизнес планът показва колко ще струва всичко това.

Консултиране

Това е професионалното съдействие на експерт по ресторантьорство или специализирана фирма при откриване на предприятие. Консултантът решава следните задачи:

• Маркетингово проучване
• Разработване на концепция и бизнес план
• Търсете място и помещение
• Набиране на персонал
• Разработване на меню
• Подготовка за отваряне

Списъкът с услуги може да бъде допълнен или съкратен. Средната цена за работа на експерт е 90 000 рубли.

Трапезария

Наемането е най -често срещаният начин да се използват избраните помещения. Наемната цена зависи от териториалните характеристики. Московският регион иска от 10 000 рубли. на м², а в района на Третия околовръстен път цената ще се повиши до 50 000 на м².

За трапезарията ви съветваме да изберете стая, в която вече е имало кетъринг или магазин. Като се има предвид площта - 180 м² - големият ремонт и довършването ще доведат до еднократна сума. За ремонта на категорията VIP бригадите искат от 15 000 рубли. на m², а козметиката ще струва само 1500 на m².

1. Инженеринг и дизайн

Технологичният и инженерният дизайн подготвя помещенията за пълноценна работа. Какво е включено в списъка с произведения?

Инженерното проектиране включва разработване на проекти за всички комуникации - вентилация + климатизация, водопровод + канализация, електрозахранване, както и архитектурен проект. Отново, ако помещенията са с профилна цел, можете да спестите от инженерния проект. Ако не, тогава плащайте поне 60 000 рубли за набор от произведения.

Технологичното проектиране е подбор на професионално оборудване за производствени задачи, разработване на схема за неговото инсталиране и свързване към комунални мрежи. Не можете без този тип дизайн. Цена - 200 рубли. на m². Търговско дружество " КЛЕН»Представя технологичен проект на своите клиенти при поръчка на оборудване.

Дизайнерският проект на помещенията включва разработване на дизайнерска концепция и 3D визуализация, подбор на материали и декор, дизайн на фасади и надзор на терен. Цялостен дизайнерски проект, включително проектирането на околността, ще струва най -малко 200 000 рубли. Намалено - 150-160 000 рубли.

1. Корпоративна идентичност и външна реклама

Визуалният образ на трапезарията се създава с помощта на фирмената идентичност. Това важи особено за корпоративни проекти. Стандартният пакет от услуги включва: дизайн на лого, избор на корпоративни цветове и шрифтове, разработване на стилообразуващи елементи, разработване на корпоративни елементи по примера на 3 позиции, оформление на Logobook - насоки за използване на логото. Цена - 50 000 рубли.

Оборудване за трапезария

За трапезария с 50 места ще ви трябва (цените са в рубли):

Разпределителна линия Patsha, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)

• Брояч за прибори - 25 200
• Хладилна витрина - 153 900
• Бейн -мари брояч за първи курс - 48 200
• Bain -marie за втори курс - 70 300
• Брояч на топли напитки - 33 900
• Ротационен модул - 28 700
• Каса - 33 100
• Bain -marie за първите курсове "Convito" - 4 896

Оборудване

• Електрическа печка с четири горелки с фурна - 55 900
• Повърхност за пържене (контактна скара) ERGO - 39 600
• Електрически тиган за накланяне - 79 900
• Електрическа готварска печка - 85 000
• Оризова печка ERGO - 2 376
• Машина за креп ERGO с една горелка - 14 760
• Микровълнова фурна "Convito" - 14 184
• Котел "Convito" желеобразен тип - 7 560
• Хладилен шкаф ARIADA - 45 602
• Шкаф за фризер ARIADA - 53 724
• Резачка за хляб AHM -300T - 65 000
• Смесител ROBOT COUPE Mini - 21 420
• Блендер ERGO - 12 240
• Смесител КУХНЯ ПОМОЩ - 54 900
• Белачка за картофи МОК -300М - 38 500
• Месомелачка ERGO - 21 240
• Едносекционна вана за измиване (5 бр.) - 19 540
• Двусекционна вана за измиване - 7 348
• Стенна производствена маса - 4 044
• Електрическа количка (2 бр.) - 26 864
• Рафт с масивни рафтове (2 бр.) - 17 010
• Стенен рафт (2 бр.) - 3 626
• Стенен рафт за сушене на съдове - 2 469
• Изпускателен чадър - 9 846
• Изсушител на сензорен екран ERGO - 2 807
• Измиваща вана (умивалник) (5 бр.) - 26 250

Кухненски прибори и прибори

• GN 1/1 неръждаема стомана GN контейнер Luxstahl (4 бр.) - 2 492
• Тиган Luxstahl алуминий (2 бр.) - 1 990
• Чугунен тиган с дървена дръжка Luxstahl - 1 080
• Котел 25 л професионален Luxstahl (3 бр.) - 11 232
• Дълбока тава 600х400х48 мм (3 бр.) - 1 944
• Нож за готвач 200 мм Profi Luxstahl - 590
• Универсален нож 145 мм Profi Luxstahl (2 бр.) - 666
• Зеленчуков нож 75 мм Profi Luxstahl (2 бр.) - 530
• Полипропиленова дъска за рязане (2 бр.) - 2 686
• Букова дъска за рязане (3 бр.) - 1 410
• Форма за печене / подреждане на гарнитура или салата "Квадрат" (2 бр.) - 268
• Черпак 250 мл Luxstahl (2 бр.) - 548
• Универсални клещи 300 мм (2 бр.) - 182
• Кулинарна ъглова шпатула от бамбук (2 бр.) - 118
• Голямо четиристранно ренде - 94
• Разбийте 280 мм - 220
• Тава за маса, изработена от полипропилен 490x360 мм черен (40 бр.) - 3 400
• Комплект за подправки "Семейство" (сол, черен пипер) Luxstahl (25 бр.) - 4 325
• Престилка "Москвичка" червена (6 бр.) - 2 928
• Бяла хартиена салфетка 250х250 мм 400 бр. (10 опаковки) - 660

Съдове и прибори за хранене (50 бр.)

• Малка кръгла плоча "Колаж" 200 мм - 2 500
• Дълбока кръгла чиния "Колаж" 250 мл - 2 500
• Кръгла купа за салата "Колаж" 300 мл - 2 900
• Чаша за чай -кафе 200 мл - 1700
• Чаша за хайбол 200 мл - 650
• Вилица за вечеря "Solo" Luxstahl - 2 250
• Нож за маса "Solo" Luxstahl - 3 550
• Лъжица за маса "Solo" Luxstahl - 2 250
• Чаена лъжичка "Solo" Luxstahl - 1 500

Мебели

• Стол "Виена" с тапицирана седалка (50 бр.) - 44 000
• Маса CT 5 с плот от ПДЧ, с пластмасова повърхност (20 бр.) - 45 900
• Маса CT 6 с плот от ПДЧ, с пластмасова повърхност (20 бр.) - 63 000

Цената на комплекта е 1 339 969 рубли. Можете да се запознаете по -подробно с проекта на уебсайта на компанията " КЛЕН»

Набиране на персонал за столовата

Изборът на персонал за столовата започва с готвач-технолог и ръководител на производството. Това трябва да стане на етапа на разработване на концепцията и менюто на предприятието. Персоналът трябва да бъде напълно персонализиран и обучен една седмица преди отварянето.

Персонал на столова и прогнозна заплата

• Директор - от 70 000 рубли.
• Мениджър производство - от 65 000 рубли.
• Главен счетоводител - от 60 000 рубли.
• Счетоводител калкулатор - от 40 000 рубли.
• Спедиторски шофьор - от 35 000 рубли.
• Кулинар -технолог - от 45 000 рубли.
• 2 готвачи комби - от 40 000 рубли.
• 2 служители на разпределителната линия - от 25 000 рубли.
• Касиер - от 25 000 рубли.
• 2 почистващи дами - от 15 000 рубли.
• 2 съдомиялни машини - от 15 000 рубли.

Разходите за заплати всеки месец - от 435 000 рубли.

Регистрация

Първата стъпка е да изберете формата на собственост: или. За столова, където няма разпоредба за продажба на алкохолни напитки - а това е един от ключовите фактори за кетъринга - формата на IP е доста подходяща.

В Москва индивидуален предприемач е регистриран в един орган - MIFNS № 46 в Москва. Преди да започнете да подготвяте документи за регистрация на индивидуален предприемач, трябва да получите идентификационен номер на данъкоплатец (TIN). Това може да стане предварително или по време на заявлението за регистрация.

За да регистрирате индивидуален предприемач, трябва

1. Копие на паспорта на гражданин на Руската федерация.

IP функции

• Регистрация по местоживеене;
• Регистрация само за един човек;
• Хартата, уставният капитал, разплащателната сметка не се изискват;
• Лице отговаря за задължения с цялото си имущество, дори след закриването на ИС;
• Няма нужда да се отчита оборудването, използвано в бизнеса;
• Можете свободно да разполагате със средства за;
• Индивидуален предприемач не може да бъде продаден или преиздаден, възможно е само да се създаде нещо ново на негово място;
• Бизнес решенията не се записват;
• Няма нужда да плащате, за да се използва в бизнеса.

Кодове на OKEVD за трапезарията

• 55.30 Дейности на ресторанти и кафенета
• 55.40 Бар дейности
• 55.51 Дейности на столовите в предприятия и институции
• 55.52 Доставка на кетъринг продукти

За да получите разрешение за дейност, трябва да бъдат изготвени редица документи за Роспотребнадзор и Държавен пожарен надзор.

Документи до Роспотребнадзор за трапезарията

1. Удостоверение за IP регистрация
2. Удостоверение за регистрация в IFTS
3. Договор за наем на помещения
4. Програма за контрол на производството
5. Медицинска документация на служителите
6. Сертификати за продукти
7. Договори за извозване на боклук, твърди отпадъци и др.

Документи до Държавната пожарна инспекция за трапезарията

1. Удостоверение за вписване в Единния държавен регистър на юридическите лица (OGRN)
2. (EGRIP)
3. Информационно писмо за регистрация в статрегистъра на Ростат
4. Организационна карта, посочваща контакти, тел./Факс.
5. Договор за наем
6. Разясняване на помещенията
7. Документи, потвърждаващи инсталирането на пожарна аларма
8. Договор за поддръжка на пожарна аларма
9. Удостоверение за обучение на служители по пожарна безопасност
10. Заповед за назначаване на служител, отговорен за пожарната безопасност

Данъчно облагане

За трапезария с площ от 180 м² под формата на индивидуален предприемач е подходяща опростена система за данъчно облагане -. Ако UTII може да се използва във вашия град, тогава този специален режим също е подходящ. В Москва той не е приложим, затова ще разгледаме STS допълнително.

STS работи в две версии

• Първо- 6% от дохода. В този случай се изплащат 6% от всички приходи, преминали през касата или разплащателната сметка.
• Второ- 15% отстъпка от разликата между приходи и разходи.

Използването на опростената данъчна система ви позволява да не плащате ДДС и корпоративен данък.

Какви други плащания предстоят

1. Осигурителни вноски към социалните фондове

Ако заплатата на служителя е по -малка от 711 000 рубли. плаща се годишно: 22% Пенсионен фонд, 2,9% към Фонда за социално осигуряване, 5,1% към Фонда за задължително медицинско осигуряване.

Със заплата на служител над 711 000 рубли. 10% от излишната сума се внасят във пенсионния фонд.

1. Вноска във Фонда за социално осигуряване срещу производствени злополуки и професионални заболявания.

0,2% за кетъринг

1. Данък общ доход физически лица – 13%.
2. Фиксирани вноски на индивидуален предприемач „за себе си“.

Рентабилност и възвръщаемост на инвестициите

Максималният период на изплащане за столова е 1-1,5 години. Ако през това време не сте достигнали изплащане, има редица проблеми:

• Избраното място не отговаря на концепцията
• Лошо управление
• Кражба на персонал
• Лошо качество на храната

Надценката за хранене в трапезарията варира от 150 до 300%. Това е ниска цифра, тъй като залогът се прави върху способността за пресичане и оборота на седалката.

Специалистите на компанията " КЛЕН»Представи приблизителен бизнес план за столовата. За да влезете на пазара без допълнителни разходи и да се утвърдите във вашата ниша, свържете се с нас с конкретен проект. Ще ви бъде предоставен набор от услуги за откриване, оборудване, популяризиране и развитие на вашия бизнес.

Важно:Не забравяйте, че можете самостоятелно да съставите бизнес план специално за вашия бизнес. За да направите това, прочетете статиите:

• Колко пари са необходими за отваряне на столова
• Стъпка по стъпка план за откриване на столова
• Маркетинг и реклама
• Описание на продукта
• Избор на помещения
• Какво оборудване да изберете за отваряне на трапезария
• Набиране на персонал
• Каква данъчна система да изберете за откриване на столова
• Финансов план
• Колко можете да спечелите, като отворите кафене
• Какво ОКВЕД трябва да посочи при регистрация на бизнес за предоставяне на столови услуги
• Какви документи са необходими за отваряне на столова
• Трябва ли ми разрешение да отворя столова

Бизнес план за откриване на столова за 100 места в град с население от 180 хиляди жители.

Колко пари са необходими за отваряне на столова

Според предварителните изчисления, около 1 378 900 рубли ще бъдат изразходвани за откриването на заведението:

• Реконструкция и дизайн на помещенията - 250 000 рубли.
• Покупка на оборудване (отоплително, технологично, мебелно и т.н.) - 778 900 рубли.
• Покупка на суровини и съставки - 100 000 рубли.
• Регистрация на бизнес, одобрения и разрешения - 50 000 рубли.
• Резервен фонд - 200 000 рубли.

Стъпка по стъпка план за отваряне на столова

Според бизнес плана процесът на стартиране на бизнес ще изглежда така:

1. Намиране на местоположението на обект (стая)
2. Регистрация на индивидуален предприемач в IFTS
3. Сключване на договор за наем на помещения
4. Ремонт и дизайн на помещенията на бъдещата трапезария
5. Координиране на съоръжението със СЕС, пожарната инспекция и областната администрация
6. Закупуване на технологично, отоплително и друго оборудване
7. Търсене на доставчици на суровини и съставки
8. Търсене на персонал на институцията
9. Промоционални дейности
10. Откриване на предприятие

Маркетинг и реклама

Институцията ще бъде отворена в кампуса, в непосредствена близост до голяма образователна институция (200 м). Смятаме, че това е много добро местоположение, тъй като в университета учат около 6000 души. Студентите и преподавателският състав на университета ще бъдат основните клиенти на нашата столова. Освен това наблизо има жилищен район, който само ще добави клиенти към заведението. Сред конкурентите заслужава да се отбележи преди всичко бюфети, разположени в сградите на университета и малка столова, разположена в главната сграда на образователната институция. На пръв поглед недостатъците на конкурентите са следните:

• Лошо обслужване на клиентите
• Оскъден асортимент от ястия
• Липса на дизайн на стаята
• Високо ниво на цените
• Малък капацитет на сервизната зала

Описание на продукта

Менюто на нашата трапезария ще включва продажба на първи ястия (супи, кисели краставички, месо, борш, рибна супа), втори ястия (печено, френско месо, гулаш, задушено говеждо месо, ескалоп и др.), Гарнитури (каша, тестени изделия, картофено пюре, задушено зеле, елда и др.), салати, сладкарски изделия от брашно и напитки. Предприятието ще работи ежедневно, но основният поток от клиенти ще върви през делничните дни от понеделник до петък. Средната сметка на столовата, според предварителния план, ще бъде 110 рубли. Средната посещаемост на ден ще бъде 350 души, на месец (22 дни) - 7700 души. По този начин прогнозните приходи на месец работа ще възлизат на 847 000 рубли. В същото време динамиката на приходите ще зависи от работата на университета. През периода лятна ваканцияи всички видове празници, посещаемостта и приходите ще спаднат рязко:

Така прогнозният годишен оборот на предприятието ще възлиза на 7 932 000 рубли.

Изтеглете бизнес план на столова

Избор на помещения

За организацията на трапезарията се планира отдаване под наем нежилищни помещения 155 кв. м. На приземния етаж на сградата има магазин за хранителни стоки и цветя, което осигурява висока посещаемост на съоръжението. Стаята разполага с всички необходими комуникации за организиране на трапезарията: топла и студена вода, електричество, вентилация и канализация. Не се изискват основни ремонти. Има два изхода от помещенията, което също е предпоставкафункциониране на заведения за хранене. Наемната цена ще бъде 86 250 рубли. на месец. Според бизнес плана, помещенията ще бъдат разделени на зала за обслужване на посетители (90 кв. М.), кухня (40 кв. М.), складово пространство(15 кв. М.) И тоалетна (10 кв. М.). Трапезарията ще бъде проектирана в светли цветове с цветни мотиви.

Какво оборудване да изберете за отваряне на трапезария

Планира се да се похарчат около 778 900 рубли за закупуване на оборудване. Пълен списък на нашето оборудване за столова ще включва:

• Разпределителна линия - 114 000 рубли;

Отоплително оборудване

• Електрическа печка - 15 000 рубли;
• Повърхност за пържене - 12 500 рубли;
• Оризова печка - 2300 рубли;
• Фритюрник - 4000 рубли;
• Котел (2 бр.) - 6 000 рубли;

Технологично оборудване

• Месомелачка - 25 000 рубли;
• Белачка за картофи - 30 000 рубли;
• Зеленчукова резачка - 12 000 рубли;
• Слайсер - 15 000 рубли;
• Смесители (4 бр.) - 40 000 рубли;

Хладилно оборудване

• Хладилен шкаф - 31 000 рубли;
• Хладилна маса - 52 000 рубли;
• Шкаф за фризер - 50 000 рубли;

Неутрално оборудване

• Измиване на баня - 3500 рубли;
• Рафтове - 6000 рубли;
• Производствена маса - 3000 рубли;
• Колички -шипове за тави - 10 000 рубли;
• Изпускателен чадър - 9 000 рубли;
• Дехидратор - 4000 рубли.

Оборудване за миене на съдове

• Съдомиялна машина - 55 000 рубли;
• Конвейери за събиране на мръсни съдове - 16 000 рубли;

Кухненски прибори

• Контейнери Gastronorm от неръждаема стомана - 2000 рубли;
• Котли - 12 000 рубли;
• Саксии - 6 000 рубли;
• Сковори - 5000 рубли;
• Купи - 2000 рубли;

Кухненски прибори и друго оборудване

• Професионални ножове за готвачи - 4000 рубли;
• Колати, дъски за рязане, черпаци, черпаци - 2900 рубли;
• Чукове, брадвички за биене на месо - 1000 рубли;
• Машини за картофи, смачкване, белене, ренде, преси - 1700 рубли;
• Съдове и прибори за хранене (тави, вилици, лъжици, чаши) - 7 000 рубли;
• Гащеризони (престилки, халати, шапки, обувки) - 25 000 рубли;
• Мебели (маси, столове) - 150 000 рубли;
• Хладилници - 45 000 рубли.

Набиране на персонал

Масата на персонала на нашата институция ще се състои от: готвачи (6 души), съдомиялни машини (3 души), касиери (2 души), чистачка, администратор / мениджър. Фондът за заплати ще възлиза на 201 000 рубли на месец.

Каква данъчна система да изберете за откриване на столова

Организационната форма на столовата ще бъде еднолично дружество, регистрирано в местната данъчна служба. Планира се използването на UTII като система за данъчно облагане - единен данък върху приписания доход. Това е най -оптималният данъчен режим за заведенията за обществено хранене. С UTII поддръжката е опростена счетоводство, подаване на отчети, не е необходимо да се използва KKM.

Финансов план

Фиксираните месечни разходи съгласно плана ще включват:

• Заплата (13 души) - 201 000 рубли.
• Застрахователни удръжки - 60 300 рубли.
• Наем - 86 250 рубли.
• Данъци (UTII) - 8 000 рубли.
• Комунални сметки - 20 000 рубли.
• Суровини и съставки - 150 000 рубли.
• Други разходи - 20 000 рубли.

Общи общи разходи - 545 550 рубли. Основните разходи, както се вижда от изчисленията, са заплатите и суровините. Размерът на годишните разходи ще бъде 6 546 600 рубли. Структурата изглежда така:

Колко можете да спечелите, като отворите кафене

Така годишната нетна печалба на предприятието ще бъде: 7 932 000 (приходи) - 6 546 600 (разходи) = 1 385 400 рубли. Рентабилността на столовата е 21,1%. При такива изчисления на бизнес плана възвръщаемостта на инвестицията ще дойде след 12 месеца работа на предприятието.

Препоръчва се Изтеглете бизнес план на столовасамо за (banner_bi-план), с нашите партньори, с гаранция за качество. Той е пълен, завършен проекткоито няма да намерите в публичното пространство. Съдържание на бизнес план: 1. Поверителност 2. Обобщение 3. Етапи на проекта 4. Описание на обекта 5. Маркетингов план 6. Технически и икономически данни на оборудването 7. Финансов план 8. Оценка на риска 9. Финансова и икономическа обосновка на инвестициите 10. Заключения

Какво ОКВЕД трябва да посочи при регистрация на бизнес за предоставяне на столови услуги

Във общоруския класификатор на видове дейности за столове кодът OKVED е 55.30 (услуги на кафенета и барове).

Какви документи са необходими за отваряне на столова

Правната работа на столовата е възможна само със следните документи:

• Удостоверение за регистрация на индивидуален предприемач в данъчната служба.
• Договори за наем на помещения.
• Координация със SES и пожарна инспекция.
• Одобрения на местните власти.
• Договори с доставчици и обслужващи организации (комунални услуги, събиране на боклук, дезинфекция и др.).
• Договори за персонал.
• Сертификати и фактури за храна.

Важен момент! В случай на проверка на дейността на компанията, представителите на регулаторните органи, в допълнение към изброените документи, със сигурност ще разгледат санитарните книги на служителите на столовата. Отсъствието им заплашва бизнес организатора с прилична глоба.

Трябва ли ми разрешение да отворя столова

Ако менюто на ресторанта не предвижда силни алкохолни напитки, тогава не е необходимо да получавате допълнителни разрешителни. Предприемачите, които планират да продават алкохол, трябва да регистрират юридическо лице и да издадат подходящ лиценз.